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表面活性剂与泡沫 网上内容 为什么倒啤酒时会有许多泡沫? 可乐的泡沫会很快消失,而啤酒泡沫能够持续很长一段时间? 答:因为啤酒中有很多二氧化碳。倒啤酒时,二氧化碳会冲出来。 液体形成泡沫时，其表面积增大。通常表面张力小的更易起泡，但泡的稳定性与液体的表面大小无关。形成的气泡，由于重力的作用，气光液膜中的液体自动地向下流动，在液膜排液过程中流下的流体分子较底部的液体分子有较大的自由能，所以气泡不断地排液使膜壁变薄而破裂，从而导致泡沫消失。当液体膜表面上吸附有表面流行性剂分子时，由于表面活性剂分子膜阻碍液体流动，从而使泡沫稳定。此外，附在泡沫膜上的表面活性剂分子对液膜起着表面“修复”的作用，使泡沫具有良好的稳定性。阴离子表面活性剂对泡沫的稳定性远大于非离子表面活性剂。所以，起泡物主要为液中的阴离子表面活性剂。 由于啤酒多用天然水，水中的离子含量多，啤酒液的表面张力小，起泡力大，起泡后不易消失。可乐多用纯水，水中的离子含量少，可乐液的表面张力大，起泡力小，起泡后易消失。 主要内容 一、相界面特性 二、泡沫特性 三、表面活性剂 四、表面活性剂与泡沫 第一部分 相界面特性 1、胶体化学的发展 2、相界面的一些特性 3、分散体系 21世纪为胶体化学与表面活性剂提供了最优异的发展机遇 纳米空间 物理学 化学 生物学 材料科学 天体 光子、电子、核 原子、分子、超分子、软物质 个体、器官、组织、细胞 普通材料 纳米元器件 （冰箱、洗衣机） 表面活性剂聚集体－－纳米尺寸 发展趋势 胶体化学与表面活性剂紧密联系在一起 进入了人类社会的所有生产和生活领域 上帝创造物质，魔鬼制造了表面！！！ 需要解决的问题： 相容性 协同效应 有效期 （需要物理、化学、生物理论的综合应用） 复合功能 饮料 α－亚麻酸 共轭亚油酸 β－胡萝卜素 维生素 表 面 活 性 剂 微量元素 活性钙 纳米态液体功能食品 胶体在功能食品食品中的应用例 两个性质不同的相的接触面称为界面。物质有三态，不同的组合计有6种界面如g/l, l/l, g/s, s/s, l/g 等。 界面是体系不均匀性的结果。一般指两相接触的约几个分子厚度的过渡区。 （1）基本概念 2、相界面的一些特性 1）表面和界面(surface and interface) 2）比表面（specific surface area） 单位质量（或单位体积）的固体（或液体）所具有的表面积。是描述物质分散程度的物理量。 将边长为1mm的立方体分割成1nm的小立方体时，比表面要增长了一千万倍！ 可见达到nm级的超细微粒具有巨大的比表面积，因而具有许多独特的表面效应，成为新材料和多相催化方面的研究热点。 3）表面功、表面自由能与表面张力 界面现象的本质－－受力不均衡 (f1f2) 表面功（surface work） 外力克服体系内部分子间作用力将分子从液体内部移到界面对体系所做功。 表面（过剩）自由能 单位表面上的自由能相对于本体相自由能的过剩量。 物理含义 热力学函数 f1 f2 由于气/液界面的表面张力远大与液/液界面的张力，故气/液界面过剩自由能很大，是导致泡沫极不稳定的原因。 4)表面张力（surface tension） 将一含有一个活动边框的金属线框架放在肥皂液中，然后取出悬挂，活动边在下面。由于金属框上的肥皂膜的表面张力作用，如果重力小于表面张力，可滑动的边会被向上拉，直至顶部。 如果在活动边框上挂一重物，使重物质量W2与边框质量W1所产生的重力 F=（W1+W2）g 表面张力 大小相等，则金属丝不再滑动。 如果在金属线框中间系一线圈，一起浸入肥皂液中，然后取出，上面形成一液膜。 由于以线圈为边界的两边表面张力大小相等方向相反，所以线圈成任意形状可在液膜上移动，见(a)图。 如果刺破线圈中央的液膜，线圈内侧张力消失，外侧表面张力立即将线圈绷成一个圆形，见(b)图，清楚的显示出表面张力的存在。 (a) (b) 更多例子 影响表面张力的因素 （1）分子间相互作用力的影响 （2）温度的影响 温度升高，表面张力下降。 （3）压力的影响 两种液体间的界面张力，界于两种液体表面张力差值之间。 压力的增加而下降。 金属键离子键极性共价键非极性共价键 表面张力的本质：分子间力 （2）、弯曲液体表面的一些性质 平液面 剖面图 液面正面图 向下的大气压力为Po， 向上的反作用力也为Po 附加压力Ps：