新时期重庆中餐企业发展策略.docVIP

新时期重庆中餐企业发展策略 2003年第5期 总第60期 重庆工商大学(西部经济论坛) JfX3RNALOFaTF_~/qNCI~~YANDBUSINESSU,Ⅱv】Sr工Y(WestEccForum) 2003年10月 Oct.2O03 新时期重庆巾餐芷业发展策略 陈秋梅 (重庆工商大学商务策划学院,重庆400067) 摘要:面对洋快餐的进入以及多种新型餐饮业态的迅速发碾,重庆中餐企业应树立战略发展意识,实现可持续发展;应以现代 营销观念指导营销实践;应明确市场定位,提供个性化的特色服务;应实施品牌战略,谋求长远发展;还应积极发展连锁经营. 关键词:中餐企业;重庆;营销 中图分类号:F272文献标识码:A文章编号:1008—6439(2003}05—0035—03 DiscussionondevelopmentstrategyinChineserestaurantsofChongq.mginnewcentury aQiu—mei (B￡,P/arm/ngShodof0l0】,喀Techno/ogyand,螂s【斑嘞,O~mgq/ng400067,Oa/na) Abstract:Inthefaceofforei~aquickmealsentryandrapiddevelognentofnew—style~..staurants.a嘲-啷S(ineserestaurants shouldsetupstrategicdevelo~entideas,real~esustainabledevelopment,guidemarkeungpracticebyusingmarketingideas.providespecial ~rvlcebyclearlypositioning小emarket.日I1ef吐farrl~brandandlong—termdeveloDlaentstrategyanddevelopchainr嘞L呦协. Keywords:ChineseIes~urarlt;Ch~ngqing;marke~g 重庆中餐企业的发展,面临着企业自身和外部 环境两个方面的压力.从企业自身看,由于中餐烹 饪是一种高度手工艺化的工作,使餐饮菜品的口味, 质量不稳定,中餐烹饪的优势难于转化为中餐企业 的优势,烹饪技术很难成为餐饮企业核心竞争力的 主体和发展的重要组成部分.而且重庆中餐企业创 新意识,品牌意识和顾客服务意识欠缺,内部管理和 经营方式落后,很难充分满足消费者的需求,很难培 养起自己的忠诚顾客.从外部环境看,中餐企业的 经营季节性强,地区成本差别较大;消费者由于家庭 结构,消费观念,经济收入,生活节奏等的变化,其餐 饮消费形式也在不断发生变化,中餐色,香,味俱全 的独特魅力正在悄无声息地淡化.重庆中餐企业如 何弘扬和发展中华饮食文化,塑造中餐知名品牌,提 升企业核心竞争力,力争在世界餐饮市场占有一席 之地,已经成为一个重要的研究课题. 1.树立战略发展意识,保证企业可持续发展 在重庆餐饮企业的营销实践中,相当多的企业 领导人缺乏战略发展意识,认为计划没有变化快,制 定企业战略规划是过于理想化的事,是一种可有可 无的虚拟目标.为了吸引潜在的投资者,他们可能 也会制定一个战略规划和市场营销计划,但事后则 束之高阁;更多的时候则喜欢使用灵机一动,计上心 来的决策方式,企业的发展方向由老板根据当时的 市场行情来决定,既没有长远的发展战略做指导,也 没有详细,科学的市场调研为决策依据,不考虑企业 的实际资源条件和传统竞争优势,对市场变数估计 不足,把市场机会等同于企业机会,其结果是使企业 往往无法适应不断变化的市场. 以2003年3月20日倒闭的”陈川粤”美食大厦为 例,当2001年5月”陈川粤”的老总陈川东着手准备以 2693万元建设重庆餐饮业的”美食航母”——总经营 面积为3万余平方米的”陈川粤”美食大厦时,其主要 打算是借这个项目的运作,使之成为驰名全国的餐饮 业巨人,并以重庆为依托.把”陈川粤”连锁店开遍大 江南北.这确实是一个很好的设想,但事实上,这时 ?收稿日期:2003一o3—2o 作者简介:陈秋梅(1965一).女.重庆工商大学商务策划学院副教授.研究方向:市场营销. 35 重庆工商大学(西部经济论坛)陈秋梅:新时期重庆中餐企业发展策略2003年第5期 的”陈川粤”并没有详细制定企业的长远发展规划,也 不具备运作这个项目的资金实力和管理能力,能够用 在这个项目上的资金只有当时摆在银行账户的500多 万元现金和北京”陈川粤”每年500万～600万元的盈 利,致使项目上马后,资金运作捉襟见肘,整个经营计 划不能顺利实施,最后使企业陷入困境.可见,任何 一 个企业要想比竞争对手更好地持续发展,都应该有 一 个根据企业的实力,传统