基本营养物质2016修.pptVIP

* 糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水 糖类 油脂 蛋白质 基本营养物质 在初中化学的学习中我们知道食物中的六大营养物质包括： 一、基本的营养物质 糖类 单糖 双糖 多糖 C、H、O 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 分子式C6H12O6 分子式C12H22 O11 通式 （C6H10O5）n 据能否水解及 水解成单糖分子数 1、糖类（表5-3） 1、根据上表，分析单糖、双糖、多糖在元素组成和分子式上各有什么特点？ 二塘、多糖分别由两个或多个葡萄糖单元脱水形成。都可用Cn(H2O)m表示。 都含有C、H、O三种元素 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？ 为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 (C6H10O5)n ①糖类的一般通式为：Cm(H2O)n, 故称为碳水化合物 ②葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖 互为同分异构体 ③淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 多羟基醛 多羟基酮 糖类物质都有甜味吗？ 有甜味的物质都是糖类吗？ 糖类定义： 糖类一般是多羟基醛或多羟基酮及能 水解生成它们的物质 油脂 油（液态） 脂肪（固态） C、H、O 成分：不饱和高级脂肪酸甘油酯 成分：饱和高级脂肪酸甘油酯 据状态 2、油脂 代表物：植物油 代表物：动物脂肪 4、 油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 外观上: 呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂 微观上:油是含碳碳双键的酯 脂是 不含碳碳双键的酯 5、酯和脂 有何区别？ 脂 属于酯类，是高级脂肪醇与甘油( ）形成的酯 6、甘油、汽油、石油和花生油是油吗？它们属于同一类物质吗？ 甘油、汽油、石油和花生油不是同一种物质。 石油、汽油是烃的混合物；甘油是醇类；而花生油是 酯类。 代表物分子 代表物 组成元素 分类 蛋白质 C、H、O、N、P、S 酶、 肌肉、 毛发 氨基酸连接成的高分子 相对分子质量在一万以上的化合物。 7、何谓高分子？ 大多表示为 （ ）n 不能透过半透膜 丁达尔效应 …… 蛋白质是胶体 3、蛋白质 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？ 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 1、? 糖类和蛋白质的特征反应 ⑴、葡萄糖的特征反应 ①与新制的氢氧化铜悬浊液反应 现象：产生砖红色(Cu2O)沉淀 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COO H+Cu2O↓+2H2O 注意 ：1、NaOH过量。2、煮沸 应用 ：医疗上检查糖尿病 ②与银氨溶液反应 现象：试管内壁产生光亮的银镜 CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O △ 反应方程式： 应用：热水瓶胆镀银和工业制镜 。 （2）淀粉的特征反应 在常温下，遇碘（I2)变蓝 注意：是I2而非I—或IO3— ⑶、蛋白质的特征反应 ①、颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变黄。 ②、 灼烧：蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味。 含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 现象小结： 加热时与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 在碱性、加热时与银氨溶液反应析出银; 常温下遇碘变蓝 遇浓硝酸变黄; 灼烧时有烧焦羽毛的气味 1、油脂的成分是什么？ 2、糖类、蛋白质有何特征反应？ 2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 （1）糖类水解（实验 3-6） ——共性 20%蔗 糖溶液 新制氢氧化铜溶液 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 产生砖红色沉淀 新制氢氧化铜溶液 结论：蔗糖无还原性 ; 蔗糖水解有葡萄糖生成。 （1） 糖类的水解 ① 二糖——蔗糖的水解 葡萄糖 果糖 C12H22 O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 催化剂 蔗糖 （在酸性条件下） 葡