餐饮服务与管理教学课件作者何奇彦项目十餐饮营销管理.pptVIP

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2019-10-14 发布于广东
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子项目五主题餐厅设计 (二) 树立名牌主题, 淡化季节差异餐饮品牌策划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。主题经营目的是与竞争性企业、同质性产品拉开差距, 同时防止竞争者模仿和超越。为避免被别家企业模仿和改进性拦截,必须建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和发展, 有利于建立顾客偏好、提高企业的市场控制力和新产品的市场渗透力。因此, 依靠大众传媒的力量及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度, 维护其荣誉度, 是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点, 它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。上一页下一页返回子项目五主题餐厅设计 (三) 不断创新, 延长生命周期在激烈的市场竞争中, 产品市场生命周期逐渐缩短, 经营方式在不断地推陈出新, 新颖独特的餐饮品牌策划主题若不经常改进和发展, 很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征, 创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客, 创新的关键是提供给消费者新的感受。因此在创新菜肴、制作菜品时, 要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面情况, 不仅要注重菜品的特色, 而且还要对症下药, 针对不同的顾客需求, 推出不同口味、不同品种的菜肴, 来满足顾客多样化的需要。除此之外, 餐饮品牌策划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进行策略性调整, 也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中, 不断扩大主题经营的影响, 拓展更大的发展空间。上一页下一页返回子项目五主题餐厅设计 (四) 紧扣餐饮主题, 改进经营策略主题经营忌讳脱离主题的形式主义。主题体现于形式, 形式表现主题。主题作为经营的核心内容, 贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。不管定位于何种档次的餐饮企业, 主题餐饮品牌策划都必须在形式上表现出消费与文化的结合, 利益与情感的和谐。否则, 形式上的蛊惑人心、内容上的价质不符, 只能将企业引入歧途。主题经营如同文章的谋篇布局,菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施, 都必须与主题设定的质量要求相统一, 这样才能适应特定时期的消费水平, 满足目标顾客群的价值需求。餐饮品牌策划还提倡主题经营内容与形式的统一, 不仅是为顾客提供理性消费的指示,而且首先是为了调动顾客的情感, 锁定顾客的注意力。因为, 情感的认同是培养消费者忠诚的基本保证。上一页返回图 10 -1 SWOT 矩阵及主要项目返回图 10 -2 不同条件下企业的营销战略返回图 10 -3 美国知名啤酒品牌的知觉图返回图 10 -4 消费者需求状况的区域分布图返回 * 子项目二餐饮产品价格制定 4. 核定产品基价在核定菜单各种产品标准成本的基础上, 求出主要成本, 制定产品基价。其计算公式为: 四、餐饮定价的策略 (一) 撇脂定价策略撇脂定价策略即为市场高价策略。一般在餐厅开发新产品时, 由于具有市场的垄断性,制定较高的价格以获取更多的利润, 当别的餐厅也推出同样产品而顾客开始拒绝高价时再降价。这项策略适合用于产品独特性大、竞争者难以模仿、产品的目标顾客对价格敏感度小的情况。采取这种策略能在短期内获取尽可能大的利润, 尽快回收投资资本。上一页下一页返回子项目二餐饮产品价格制定 (二) 渗透价格策略渗透价格策略是将新产品价格定得低于市场平均价格, 目的是使新产品迅速地被消费者接受, 迅速打开和扩大市场, 尽早在市场上取得领先地位。企业虽然获利低, 但可以有效地防止竞争者挤入市场, 从而实现自己长期占领市场的目的。市场渗透政策用于产品竞争性大且容易模仿, 且目标顾客需求的价格弹性大的新产品。新餐厅开业往往采取这一策略。 (三) 诱饵定价策略餐饮企业为吸引顾客光顾, 将一些菜品的价格定得很低, 甚至低于这些菜品的成本价格, 其目的是为了把顾客吸引到餐厅来, 由于顾客来到餐厅后还会点其他菜品, 这些菜品就起到诱饵作用。诱饵菜品的选择十分重要。通常选择一些顾客熟悉并具有一定价值的菜品,以满足顾客追求实惠的心理。上一页下一页返回子项目二餐饮产品价格制定 (四) 心理定价策略 1. 尾数定价策略尾数定价策略是指在确定产品价格时, 利用消费者求廉的心理, 制定非整数价格, 以零头数结尾, 使用户在心理上有一种便宜的感觉, 或者是价格尾数取吉利数, 从而激起消费者的购买欲望, 促进商品销售。尾数定价是心理低价策略的常用方法, 往往使客人产生一种产品价格低于实际价格的感觉。如鱼香肉丝 18 元、糖醋里脊 28 元等, 这种价格感觉比 20 元、30 元要便宜许多。当然, 餐