饭店财务管理教学课件作者阎玉红9787564049874.pptVIP

第一节　饭店财务预算概述 饭店财务预算的含义 饭店财务预算的种类 1.资本预算和经营预算 2.期间预算和项目预算 3.短期预算和长期预算 4.部门预算和总预算 饭店财务预算编制的作用 1.明确今后的奋斗目标 2.协调各部门的工作 3. 控制饭店的经济活动 饭店财务预算编制的原则和要求 1.饭店财务预算编制的原则 2. 饭店财务预算编制的要求 饭店财务预算编制的程序 1.确立预算目标 2.编制各部门的 3.以部门预算为基础，编制总预算 4. 审批正式预算，落实财务预算 饭店经营预算的总计划和具体计划 1.总计划 2.具体计划 第二节　饭店财务预算的方法 一、固定预算法 二、弹性预算法 弹性预算的特点 1.能适应一系列经营业务量 2.具有动态性质 3.有利于衡量业绩 弹性预算的编制步骤 三、传统预算法 四、零基预算法 五、滚动预算法 第三节　饭店财务预算的编制 一、饭店财务预算编制的起点 二、饭店销售预算的编制 客房营业收入预算的编制 餐饮营业收入预算的编制 商品部营业收入预算的编制 三、饭店成本费用预算的编制 营业成本预算的编制 1.餐饮营业成本预算的编制 2.商品部营业成本预算的编制 费用预算的编制 1.客房部固定费用预算的编制 2.客房部变动费用预算的编制 四、饭店利润预算的编制 １ 直接计算法 ２ 指标计算法 ３ 变动成本法 五、饭店现金预算的编制 六、饭店财务预算表 思考与练习 １ 什么是财务预算？财务预算有哪些分类？ ２ 简述财务预算的作用。 ３ 简述编制饭店财务预算的基本程序。 ４ 什么是固定预算、弹性预算、零基预算、滚动预算？ 它们各自的优缺点和使用范围是什么？ ５ 饭店成本费用预算的编制思路是什么？ 第九章 饭店财务分析 学习目标 理解饭店财务分析的内容。 掌握财务分析的方法。 掌握饭店财务比率的计算方法。 第一节　饭店财务分析概述 饭店财务分析的含义及意义 饭店财务分析的种类 1. 按照进行财务分析人员的关系划分 2.按照财务分析的时期划分 3. 按照财务分析的具体内容和目的划分 饭店财务分析的条件 饭店财务分析的目的 1.投资者财务分析的目的 2. 内部经营管理人员财务分析的目的 3. 债权人财务分析的目的 4.其他与饭店有利益关系单位财务分析的目的 五、饭店财务分析工作的组织 六、饭店财务分析工作的程序 1.明确目的，制订计划 2.掌握情况，占有资料 3.整理数据，比较差异 4.综合评价，写出报告 七、饭店财务分析的方法 比较分析法 1.实际指标与预算指标比较 2.实际指标和上年同期指标或历史最好水平指标比较 因素分析法 比率分析法 趋势分析法 第二节　饭店财务比率分析 反映变现能力的比率 1.流动比率 2.速动比率 3.保守速动比率 4.影响变现能力的其他因素 反映长期偿债能力的比率 1.资产负债率 2.产权比率 3.已获利息倍数 资产管理比率 1.应收账款周转率 2.存货周转率 3.营业周期 4.总资产周转率 5.客房出租率 6.餐椅利用率和翻台率 反映盈利能力的比率 1.营业净利率 2.成本费用净利率 3.资产净利率 4.所有者权益报酬率 5.资本保值增值率 6.客房租金收入率 营业比率 1.销售的混合构成 2.平均房价 3.食客平均消费额 4.食品成本率 市场价值比率 1.每股收益 2.市盈率 3.每股股利 4.股利支付率 5.每股净资产 6.市净率 反映饭店对国家和社会所作贡献的财务比率 1.社会贡献率 2.社会积累率 比率分析的总结