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第三章 营养学基础 第二节 能量及宏量营养素 课 程 前 言 是什么原因导致身体的肥胖？ “热量”是好还是坏？ 保持健康体重最有效的方法是什么？ 能量从哪里来，如何在人体被消耗？ 哪些食物是高热量的，哪些是低热量的？ 大家很关心的这些问题其实都和“能量”有很大的关系 能量是营养学基础内容中非常重要的内容，只有把能 量的相关内容深入理解和掌握，营养师才能最终找到 科学的减肥和合理控制体重的方法。 课 程 概 要 1. 能量的单位 2. 三大产能营养素与能量来源 3．能量的消耗 4. 能量的需要及膳食参考摄入量 5. 能量的食物来源 人体能量的来源 碳水化合物、脂肪、蛋白质 称之为三大营养素 三大营养素经消化转变成可吸收的小分子营养物质被吸收入血液，这些被吸收的小分子营养物质在细胞内经过合成代谢（吸能）构成机体组成成分或更新衰老组织；同时经过分解代谢（放能）形成代谢产物，并释放初所蕴藏的化学能。 整个能量代谢过程是生命活动的基本特征之一 1.能量的单位 国际通用单位是焦耳（J）及千焦（kJ） 1J：用1牛顿的力，将1千克的物体移动1米所需要的能量 营养学中常用的单位是卡（cal）或千卡（kcal） 1 Kcal：1000克的纯水的温度由15℃上升到16℃ 所需要的能量 两种能量换算关系： 1000J ＝ 1kJ 1000kJ ＝ 1MJ 1kcal＝ 4.184 kJ 1kJ＝0.239kcal 1000kcal＝ 4.184MJ 1MJ＝239kcal 产能营养素：食物中碳水化合物、脂类和蛋白 质经体内代谢可释放能量。 三者统称为“产能营养素或热源质 能量系数: 每克糖类、脂肪、蛋白质在体内生 物氧化产生的能量称能量系数 生物氧化：营养素在体内氧化燃烧产生CO2 和H2O并释放能量的过程。 有效能量值 2 能量来源 有效能量 三种产能营养素的生理有效能量值（或称净能量系数） 为1g营养素产能 碳水化合物： 16.8kJ(4kcal) ， 脂 肪： 37.56kJ(9kcal) ， 蛋 白 质： 16.74 kJ(4kcal) 乙 醇： 29.3kJ （7.0kcal） 空热 。 （1） 产能营养素 1）碳水化合物 碳水化合物是人体的主要能量来源 人体所需能量的55%~60%由碳水化合物供给 （1） 产能营养素 1）碳水化合物 肌糖原：是骨骼肌随时可动用的储备能源， 用于满足骨骼肌的需要。 肝糖原：也是一种储备能源，但储存量不大，主要用于 维持血糖水平的相对稳定。 脑组织：消耗的能量较多均来自碳水化合物的有氧氧化， 代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖， 所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血 糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。 （脑缺血4~6分钟致脑细胞死亡并不可逆） （1） 产能营养素 2）脂肪 人体所消耗的能量的40％～50％来自体内的脂肪， 其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪 在短期饥饿情况下，则主要由体内的脂肪供给能量， 但是不能在人体缺氧的条件下供给能量 脂肪在体内分解代谢，需要葡萄糖的协同参与 当膳食碳水化合物供应不足，脂肪被加速分解为脂肪 酸来供能。但脂肪酸往往不能彻底氧化而产生更多酮 体在体内蓄积，以至产生酮血症和酮尿症 （1） 产能营养素 3）蛋白质 人体一般情况下主要利用碳水化合物和脂肪的氧化 提供所需能能量 人体在特殊情况下能源物质供能不足，如长期不能 进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂肪已 大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸 变为葡萄糖（糖原异生）来获得能量，以维持必要 的生理功能。 但这个过程一方面浪费了构建机体组织和更新细胞 所需要的大量的蛋白质，另一方面蛋白质代谢所产 生的废物也大大加重了肝肾负担。 （1） 产能营养素 三大营养物质的共同点： 1 来源相同：