初中生物人教版八年级上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步训练（解析版）.docVIP

21世纪教育网 精品试卷·第 PAGE 2 页 （共 NUMPAGES 2 页） 初中生物人教版八年级上册5.4.5 人类对细菌和真菌的利用 同步训练 一、食品制作方面 1.制作酸奶需要（???? ） A.?加酵母菌????????????????????????B.?加乳酸菌????????????????????????C.?接种后煮沸????????????????????????D.?通入空气发酵 2.闻名世界的四川泡菜在制作过程中利用的微生物主要是________，泡菜发酵需在无氧条件下进行。 3.下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是（?? ） A.?馒头????????????????????????????????????B.?米酒????????????????????????????????????C.?鲜牛奶????????????????????????????????????D.?泡菜 4.生物兴趣小组制作下列食品时，利用的主要微生物搭配不正确的是（??? ） A.?甜酒--酵母菌????????????????????B.?酸奶--乳酸菌????????????????????C.?馒头--霉菌????????????????????D.?食醋--醋酸菌 5.下列食品中，不需要发酵的是（??? ） A.?酱油?????????????????????????????????????B.?腐乳?????????????????????????????????????C.?香油?????????????????????????????????????D.?泡菜 6.油底肉是攀枝花的特产，制作主料是猪肉，工艺中包括盐腌、油炸（除去大部分水）。油底肉味道鲜美，利于保存。利用所学知识分析其较长时间不变质的原因是（??? ） A.?油底肉经过油炸，产生了不利于细菌、真菌生长繁殖的物质B.?油底肉除加入盐外，还加入了防腐剂C.?油底肉含盐，水分少，不利于细菌、真菌的生长繁殖D.?油底肉经过盐腌、油炸，细菌、真菌不喜欢这种味道 7.提到细菌和真菌，人们往往只想到它们的危害，其实很多细菌和真菌对人类是有益的。下列有关对细菌和真菌的利用，说法错误的是（??? ） A.?制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖B.?制作不同的发酵食品，所利用的细菌或真菌可能是不同的种类C.?新鲜蔬菜放在冰箱冷藏，其目的是抑制微生物的生长和繁殖D.?腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖 二、食品保存方面 8.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的是（??? ） A.?抑制细菌生长繁殖?????????B.?不让营养流失??????????????C.?防止水分蒸发?????????D.?保持菜肴的形状和颜色 9.莱阳梨是我市著名特产，因甘甜如饴、松脆爽口深受人们的喜爱。近年来，在梨花盛开的季节，也能吃上去年秋季储存的鲜梨。其保鲜的方法是（??? ） A.?脱水保存???????????????????????????B.?低温储存???????????????????????????C.?冷冻保存???????????????????????????D.?真空包装 10.不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是(????? ) A.?水果——低温保存法??????????????????????????????????????????B.?牛奶——巴氏消毒法???C.?袋装香肠——真空包装法???????????????????????????????????D.?果脯——晒干脱水法 11.下列食品中，采用巴氏消毒法或高温灭菌法保存的是（??? ） A.?果脯????????????????????????????????B.?干蘑菇????????????????????????????????C.?袋装鲜牛奶????????????????????????????????D.?咸鱼 12.下列各组中属于现代食品保存方法的是：（??? ） ①风干? ②罐藏? ③盐渍? ④糖渍? ⑤脱水? ⑥冷冻? ⑦酒泡? ⑧真空包装? ⑨添加防腐剂 A.?①②⑤⑥⑦???????????????????????B.?①⑤⑥⑧⑨???????????????????????C.