HACCP管理计划体系要求.docVIP

\ 4? HACCP 管理体系要求 4.1 总要求 组织应将其HACCP 管理体系形成文件，并予以实施、保持和持续改进。HACCP 管理体系应： a)??? ?识别HACCP 管理体系所需过程； b)??? ?确定这些过程的次序和相互作用； c)??? ?确定这些过程有效运行和控制所要求的准则和方法； d)??? ?确保组织建立、实施、保持和改进HACCP 管理体系所需的资源； e)??? ?确保可利用必要信息以支持这些过程的运行和监视； f)??? ?测量、监视和分析这些过程，并采取必要的措施以获得策划的结果和持续改进。 4.1.1 食品 安全方针 组织的最高 管理者应为识别、分析和控制与食品 安全有关的危害制定方针、目标，并形成文件。 最高 管理者应： a)? ?确定HACCP 管理体系的范围，应确定体系所覆盖的 产品和（或） 产品种类和生产现场； b)? ?确保方针和目标与组织的经营目标以及顾客、 管理机关和组织自身对食品 安全的要求相关且与之相符； c)??? ?确保与食品 安全有关的方针和目标在组织的各个层次上得到理解、贯彻和保持； d)??? ?确保实施与外界沟通的适用程序。 4.1.2 组织 4.1.2.1 职责和权限 为确保HACCP 管理体系的有效运行，组织应规定相关任务、职责和权限，应形成文件，并针对相关事项进行沟通。 组