第2章 第3节 生物大分子(3).pptVIP

一般地，动物体内的酶最适温度在35-40℃之间； 植物体内的酶最适温度在40-50℃之间； 细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大。 （2）pH对酶的活性的影响 pH低于或高于最适pH，其催化活性都会降低，直至使酶的空间结构破坏而失去催化活性。 酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。 一般地，动物体内的酶最适pH在6.5—8.0之间，胃蛋白酶的最适pH为1.5，唾液淀粉酶的最适pH为6.8，而胰蛋白酶的最适pH为8.1. 植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间。 高温、低温、过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。酶适于在0－4℃保存。 ★影响酶促反应速率的因素： 1、温度 3、酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4、底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 酶促反应速率 酶的浓度 酶促反应速率 底物浓度 酶量一定 2、pH 许多因素都会影响酶的活性，说明酶具有易变性的特点。 酶的应用 谢谢！ 第3节 生物大分子 生物催化剂——酶 1773年，意大利科学家斯帕兰扎尼做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后，他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。 1、这个实验要解决什么问题？为何要将肉放在金属笼子里？ 2、是什么物质使肉块消失了？ 3、怎样才能证明你的推测？ 细胞中所有的反应都是在酶的作用下进行的。那么，什么是酶？酶在生化反应中如何起作用？ （一）酶的化学本质 1、1920年，德国科学家维尔斯塔特 酶既不是蛋白质，也不是糖类，它是活性基团附着在无活性的蛋白质上的一种物质。 2、1926年，美国生化学家萨姆纳 脲酶是一种蛋白质 3、1930年，美国生化学家诺索普 获得多种酶的结晶，证明酶是蛋白质。 4、20世纪80年代，美国科学家切赫和奥特曼 少数RNA也具有催化活性。 酶的定义 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物，它能使生物体内的化学反应在一定的条件下迅速地进行，而酶本身不发生变化。绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数是RNA。 1、酶的产生部位：活细胞 2、功能：催化各种生理生化反应 3、特性：反应前后酶的性质和数量没有变化。 4、本质：蛋白质或RNA 5、基本单位：氨基酸、核糖核苷酸 6、酶在细胞内和细胞外都能催化化学反应。 对酶定义的理解 酶的作用本质 （二）酶的特点 作为一种生物催化剂，酶具有一般化学催化剂所具有的特性。但是，与一般化学催化剂相比，酶还具有许多独有的催化特点。 酶的特点有哪些呢？ 1、酶的催化作用具有高效性 实验：比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 活动目标： 1、比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率。 2、尝试探究酶的催化效率的方法。 实验原理： 新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，它和无机催化剂Fe3+都能催化过氧化氢分解成水和氧气。分别用一定量的过氧化氢酶和Fe3+催化过氧化氢的分解，通过观察溶液中气泡数量的多少可以比较二者的催化效率。 材料用具： 质量分数为20%的新鲜肝脏研磨液；质量分数为3%的过氧化氢溶液；质量分数为3.5%的FeCl3溶液；量筒，试管，滴管，试管架，卫生香，火柴。 2 H2O2 2 H2O + O2 Fe3＋ /过氧化氢酶 经计算，质量分数为3.5%的FeCl3溶液和质量分数为20%的肝脏研磨液相比，每滴FeCl3溶液中的Fe3+数，大约是每滴研磨液中过氧化氢酶分子数的25万倍。 方法步骤： 1、取两支洁净的试管，编号分别为1号和2号，各注入2mL过氧化氢溶液。 2、分别向1号试管中加入2滴肝脏研磨液；向2号试管加入2滴FeCl3溶液。 3、轻轻振荡这两支试管，使试管内的物质混合均匀。 4、仔细观察并记录哪支试管中产生的气泡多。 5、把点燃而无火焰的卫生香，分别放入两支试管内液面的上方，观察卫生香的燃烧情况。 试管 1 2 1 H2O2溶液 2 mL 2 mL 2 肝脏研磨液 2滴 / 3 FeCl3溶液 / 2滴 4 温度 室温 室温 5 结果现象 气泡多 气泡少 序号 项目 酶的催化具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率 1 2 2 1 肝脏研磨液 总结与讨论： 1、实验现象显示，哪支试管中产生的气泡多？哪支试管内的卫生香燃烧剧烈？ 2、这个实验