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浸出大豆油的生产和产品质量控制徐安书 1 何庭萍 2（1． 重庆工贸职业技术学院 2． 重庆新涪食品有限公司）【摘 浸出大豆油的生产和产品质量控制 徐安书 1 何庭萍 2 （1． 重庆工贸职业技术学院 2． 重庆新涪食品有限公司） 【摘要】 大豆油是一种营养价值很高的优良食用油， 浸出大豆油是大豆通过浸出工艺提取的 油。 本文介绍了浸出大豆油工艺流程和酸值、 过氧化值、 色泽等理化指标检测， 及对其副产物豆粕 进行油脂、 蛋白质等理化指标检测， 使消费者更加了解大豆产品。 【关键词】 大豆油； 生产； 质量控制 中图分类号： TS 224．4 文献标识码： A 文章编号： 1000-9868(2011)07-0059-04 大豆的主要产品是大豆油和豆粕， 而浸出大豆油首 先通过原料大豆的预处理 （新涪食品公司采用的是膨化 处理）， 然后浸出油脂， 而后进行脱溶汽提工艺， 将混合 油中的溶剂与油脂分离， 得到毛油， 从毛油到精炼食用 油需经过脱色、 脱臭及碱炼等工艺， 精炼可使油脂中的 杂质去掉， 提高成品油质量 。 大 豆 油 中 含 棕 榈 酸 7％～ 10％、 硬脂酸 2％～5％、 花生酸 1％～3％、 油酸 22％～30％、 亚油酸 50％～60％ 、 亚 麻 油 酸 5％～9％ ， 有 降 低 胆 固 醇 ， 预防心血管疾病， 补充维生素 E 等作用。 大豆主要副产 品豆粕是一种高蛋白、 氨基酸的产品， 是动物饲料主要 原料， 也可作糕点食品、 保健品及化妆品原料。 1 浸出大豆油的工艺流程 工 艺 流 程 ： 入 料 豆→ 毛 油 → 脱 胶 油 → 中 和 油 → 脱 色 油→色拉油。 1．1 预浸车间 入料豆→毛油→脱胶油 立筒仓→ 刮板输送机→ 缓存仓→ 自动计量器→ 斗式提 ［ 15］ 沈 彩 英 ． 乌贼油中多不饱和脂肪酸的提取 ［ J］ ． 中 国 油 脂 ， 2008， 33 （2）： 76～79． ［16］ 傅红， 裘爱泳． 分子蒸馏法富集鱼油 ω－3 脂肪酸 ［J］ ． 中国粮油 学报， 2006， 21 （3）： 156～159． ［17］ 刘书 成 ， 章 超 桦 ， 谢 燕 ， 等． 脂肪酶水解低值鱼油富集 EPA 和 DHA 甘 油 酯 的 研 究 ［J］ ． 中 国 粮 油 学 报 ， 2009， 24 （3） ： 79～ 83． ［18］ 李丽帆， 唐乾利， 蒋满洲， 等． 固定化脂肪酶选择性水解废弃鱼 油富集 DHA 和 EPA 甘油酯 ［J］ ． 生物加工过程， 2009， 7 （6）： 25～30． ［19］ 陶遵威， 解红武， 刘惠芝． 硝酸银－水法提纯高含量 DHA 和 EPA 的试验研究 ［J］ ． 中国海洋药物， 2004 （3）： 28～30． ［20］ 江莉莉， 陈钧． 响应面法优化银离子络合法提取鱼油中的 EPA 及 DHA 的工艺研究 ［J］ ． 食品科技， 2008 （5）： 92～95． ［ 21］ Marion Létisse， Murielle Rozières， Abel Hiol， et al． Enrichment of EPA and DHA from sardine by supercritical fluid extraction without organic modifier： I． Optimization of extraction conditions ［ J］ ． The Journal of Supercritical Fluids ， 2006， 38 （ 1） ： 27 ～ 36． ［22］ V． Riha， G． Brunner． Separation of fish oil ethyl esters with su- percritieal carbon dioxide ［J］ ． Supercrit Fluids， 2000， 17 （1） ： 55～56． ［23］ 韩一松， 任其龙 ， 杨亦文 ， 等． SFC 制备 EPA 和 DHA 乙酯过程 中 上 载 量和流速的影响 ［ J］ ． 高校化学工程学报 ， 2007， 21 （2）： 189～193． 项目基金 ： 浙江省社会发展重大科技项目 （2009C03017－2） ， 2009 年 浙江省大学生项目科技创新活动计划 （新苗人才计划） 收稿日期： 2011－03－25