餐饮类空间设计调 研2.docVIP

火锅，古称“古董羹”，因投料入 沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的 美食，历史 悠久。据 考证，解放后 出土的 东汉文物“镬斗”，即为火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长，锅花色纷呈，百锅千味。火锅一般而言，是以 锅为器具，以 热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的 锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有 保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在 东亚地方特别盛行。 典型的火锅食材包括各种 肉类、 海鲜类、 蔬菜类、 豆制品类、菌 菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会 蘸上 调味料?一起食用。中国的 火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如 重庆的 麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的 海鲜火锅， 钙骨火锅食而不腻，味美无穷； 北京的 羊肉涮锅风味别致，吊人 胃口。此外，杭州的“ 三鲜火锅”、湖北的“ 野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“ 牛肉火锅”、重庆的 鸳鸯火锅、上海的“ 什锦火锅”、河南的“ 红焖羊肉火锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。经过多年的 发展，中国 火锅业的产业链条已具 雏形。 内蒙古、 重庆、 山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅 餐饮市场，组建了羊肉、 辣椒、花椒、 香油、芝麻酱、 粉丝、固体酒精等火锅常用原料、 调料、燃料生产、加工、销售基地，为 连锁火锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些火锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料 生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在 连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的 原料和汤料， 保证特许加盟店的原汁原 火锅 餐饮方便快捷的 大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其 北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫” 著称的 重庆火锅是南派火锅，以 涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上， 连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得 国家版权局版权保护。 成都火锅店设计 天气突然转冷，入冬时节，吃火锅，汤锅,麻辣烫无疑是人们取暖的一种方式。这些现象在以前的冬天都是存在。各个店面门前异常火爆，车水马龙。看到这样的商机，自然有很多人想投资餐饮业。然而餐饮业并非我们想象的那么简单，话说隔行如隔山，餐饮业的水还有点深。火锅店的经营形式可以说各有长处，也各有劣势，经营者一定要根据自己的实际情况来决定最终要选择哪种经营方式。有数据统计，平均火锅店寿命是三年，而新开业的火锅店能持续一年以上的比例只在30%。虽说火锅行业市场竞争是激烈的，但只要有正确的运营思路，就已经能让频临危机的火锅店充满生机。火锅店还要建立好自己的促销计划：经营中应用一些促销手段这是人们很关注的事，用得好能起促进作用，用得不好反而有害。一个店经营的成败同如下几方面悉悉相关：（锅品的定 位、师 傅 的 技术、店面位置的选择、菜 价 的 确 定、菜 品 的 质 量、营 销 技 巧 -----------------------核心竞争了，盈 利 模 式 ），缺 一 项 就 会少 一部分客人，缺三项以上就不要开店。良好的消费环境（核心竞争力，盈利模式，推演室内设计功能布局，风味、风情推演室内设计风格主题），火锅店的环境，这是个不得不说的问题，这里就要谈到装修，一家好的火锅店肯定少不了合适的装修风格，功能的满足，合理性的要求，安全性，舒适性，与艺术性的结合。火锅店装修店面的装修设计，要从火锅店实际出发，以建筑风格、火锅档次、地理位置，核心竞争力（核心竞争力包含：产品、服务、进货渠道、文化），盈利模式等因素来衡量与创作，以吸引顾客，实现盈利最大化。火锅店装修还需要注意的是，在空间的运用上要注意其独特性，放大核心竞争力，体现盈利模式。 火锅店注意问题：1、是火锅店结构单调2、是店内空气混浊潮湿3、是店内桌位间距过小4、是环境空间压抑5、是缺乏独创性特色装饰。 火锅店装修作风： 火锅店设计装修群众作风：群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。运营种类比拟单一，原资料以中低档为主，风味以当地大多数人能够承受的口味为主。这类火锅店以本身的特性、范围、层次、效劳的差异，在顾客中各有本人的位置与形象。有