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葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 任务书 PAGE 2 专业技能培训 课程设计任务书 设计题目： 葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 学生姓名： 专业班级： 学 号： 指导教师： 院负责人： 吉林工程技术师范学院 食品工程学院 20 12 年 6 月 1 葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计任务书 一、设计目的 培养学生综合运用本门课程及有关选修课程基础理论和基本知识去完成某项质量认证设计任务的实践能力。 二、设计目标 设计的体系必须在技术上是可行的，经济上是合理的，环境上是友好的，生产上安全可靠。 三、设计题目 葡萄酒生产企业QS质量认证体系设计 四、设计任务 ???? 葡萄酒生产企业QS申证流程、葡萄酒生产企业质量管理文件、葡萄酒生产工艺及关键工序、葡萄酒生产企业相关平面图 五、设计内容 1. 概述 2. 设计方案的选择及流程说明 3. 生产布局图的确定 4. 设计结果汇总 ??? ? 葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 前言 3 葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 目录 2 目 录 前言……………………………………………………………………………………3 TOC \o 1-2 \h \z \u 第一章 概 述 4 1.1QS质量认证体系的介绍 4 1.2本设计的目的和意义 5 第二章 葡萄酒厂QS质量管理文件 6 2.1质量管理制度 6 2.2机构设置 10 2.3岗位职责 11 2.4产品质量控制 15 2.5不合格产品处理 16 2.6卫生管理制度 18 2.7QS认证对生产企业要求 20 第三章 葡萄酒酿造工艺及关键工序指导书 21 3.1工艺流程图………………………………………………………21 3.2关键工序及操作指导书…………………………………………22 第四章 企业相关平面图 23 4.1 厂区平面图………………………………………………………...23 4.2生产车间平面图……………………………………………………23 参考文献 24 评语及成绩 25 前言 ??葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在8%-20%，味道甘甜醇美，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅饮料，最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。??葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化 。 葡萄酒中含有的抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防驻牙及防止辐射伤害。 饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳 葡萄酒生产企业QS 质量认证体系设计 概述 4 第一章 概 述 1.1 QS质量认证体系的介绍 QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。没有食品质量安全市场准入标志的，不得出厂销售。质量安全认证的产品就代表着经过国家的批准，没有食品质量安全市场准入 标志的，不得出厂销售。 根据 国家质检总局发布的《 食品生产加工