食品工艺学课设说明书.docVIP

内蒙古工业大学本科生课程设计 PAGE PAGE 4 摘要 这次课设的任务是2Kt/年咸味饼干生产车间工艺设计，目的在于了解咸味饼干的工艺设计，巩固专业知识、培养动手实践能力。 方法主要是根据设计任务书查阅文献得到相关数据，进而根据产量进行计算设计。课设进程为查阅文献资料、物料衡算、绘制物料平衡图、绘制设备一览表、绘制车间平面图，最后设计出年产2Kt咸味饼干的生产车间。 本课设说明书从原料配方、工艺流程、物料衡算、设备选型、车间布置等方面介绍了饼干生产车间工艺设计。采用三班三倒连续生产的方案，设计结果为：2Kt/a咸味饼干生产车间工艺设计。 关键词：饼干,工艺流程,物料衡算,设备,烘烤。 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 引言 1 第一章：设计总论 2 1.1题目 2 1.2设计任务 2 1.3年产量、预产量及班产量。 2 1.4设计依据 2 1.5卫生标准 2 第二章：原材料及配方 3 2.1饼干生产主要原料： 3 2.2配方 6 第三章：工艺流程 7 3.1工艺流程 7 3.2工艺要点 8 3.3生产方案 8 第四章：物料衡算 9 4.1物料衡算概述 9 4.2单位生产时间所需各原料量 9 4.3各工段物料量 9 4.4物料平衡图 11 第五章：设备