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食物中毒基本知识 基本概念 引起食物中毒的食品 食物中毒的发病特点 食物中毒分类及流行病学特点 食物中毒诊断标准及技术处理总则 （GB14938-94 ） 一、基本概念 1、食源性疾病： WHO定义：指由摄食进入人体的各种致病因子引起的，通常具有感染性的或中毒性的一类疾病，都称之为食源性疾患。 食源性疾病三个基本要素，即传播疾病的媒介—食物；致病因子—食物中的病原体；临床特征—急性中毒性或感染性表现。 食源性疾病源于传统的食物中毒，随着人们对疾病认识的深入和发展其范畴也在不断扩大，包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共患传染病以及食物过敏。 有专家认为，由食营养不平衡所造成的慢性非传染性疾病、代谢病，如糖尿病、高血压等也归为食源性疾患的范畴。顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。 2、食物中毒：指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）急性亚急性疾病。 二、引起食物中毒的食品 1、被致病菌和（或）毒素污染的食品。 2、被有毒化学品污染的食品。 3、外观与食品相似而本身含有有毒成分的物质，如毒蕈。 4、本身含有有毒，而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼。 5、由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等。 三、食物中毒