2019-2020年高中生物人教版选修1配套习题：专题1检测A.docx

PAGE 专题1检测(A) (时间:60分钟,满分:100分) 一、选择题(每小题2分,共40分。在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的) 1.果酒和果醋的制作过程都涉及微生物,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?(　　) A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构 B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构 C.前者有成形的细胞核,后者没有成形的细胞核 D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核 解析:酵母菌是单细胞真核生物,醋酸菌是原核生物。 答案:C 2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中,菌种由原料本身提供的有(　　) ①果酒　②果醋　③腐乳　④泡菜 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 解析:用于果酒发酵的酵母菌可来自葡萄皮表面的野生型酵母菌,①正确;用于果醋发酵的醋酸菌可接种或来自空气,②错误;腐乳的发酵所需的毛霉来自空气,③错误;用于泡菜发酵的乳酸菌可来自蔬菜的表面,④正确。 答案:D 3.含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是(　　) A.抗生素能够杀死乳酸菌或抑制乳酸菌的生长 B.抗生素呈碱性, 会与乳酸发生中和反应 C.抗生素能够抑制酵母菌的生长 D.抗生素在酸性环境中会被分解破坏 答案:A 4.卤汤中香辛料的作用是(　　) ①调味　②促进发酵　③防腐杀菌 A.①② B.①③ C.②③ D.①②③ 解析:香辛料如花椒、八角、茴香、姜等,可以调制腐乳的风味,也具有防腐杀菌的作用。 答案:B 5.下列关于果醋的制作,错误的是(　　) A.果醋的制作需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通氧气 B.醋酸菌是一种嗜温菌,温度要求较高,一般在 50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当氧气、糖源充足时,醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸 解析:醋酸菌是好氧菌,所以发酵过程中要适时地通入氧气;醋酸菌的最适生长温度是30~35 ℃;在糖源、氧气充足时,醋酸菌能将葡萄中的糖分解成醋酸;当缺少糖源时,醋酸菌可以把乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸。 答案:B 6.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是(　　) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45 ℃处 解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌无氧发酵时不需要氧气、光照。45 ℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸(发酵)。 答案:B 7.下列关于乳酸菌的叙述,错误的是(　　) A.乳酸菌的种类很多,常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 B.在自然界中分布广泛,空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内均有乳酸菌 C.乳酸菌是兼性厌氧微生物 D.乳酸菌是严格厌氧微生物 解析:乳酸菌种类繁多,常见种类有乳酸链球菌和乳酸杆菌,在自然界中分布非常广泛。乳酸菌是厌氧细菌,在无氧情况下,将葡萄糖分解成乳酸。 答案:C 8.大白菜和白萝卜都可以经过发酵制成泡菜。下列关于它们发酵过程共性的叙述,正确的是(　　) A.随发酵时间的延长,乳酸菌的数量都呈增加趋势,达到最大值后减少 B.随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量呈减少趋势 C.发酵时都不需要密封 D.腌制时间一定相同 解析:在一定范围内,发酵时间越长,O2越少,越有利于乳酸菌的繁殖,乳酸菌达到一定的数量后,由于乳酸含量的增加,乳酸菌的增殖被抑制,其数量反而减少;随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量先增加后减少;为创造利于乳酸菌繁殖的缺氧环境,泡菜坛需要密封;材料不同,营养成分不同,相应地,发酵时间应有所差异。 答案:A 9.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(　　) A.参与发酵的微生物都含有线粒体 B.发酵过程中培养液pH都会下降 C.制果酒时瓶口需密闭,而制果醋时需要通入氧气 D.果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋 解析:参与果醋发酵的微生物是醋酸菌,醋酸菌是细菌的一种,是原核生物,没有线粒体。制果酒过程中产生CO2,培养液pH会略有下降,制果醋过程中产生醋酸,pH会下降更多。制作果酒时酵母菌进行无氧呼吸,因而瓶口需密闭,醋酸菌是好氧菌,因而制果醋时需要通氧气。醋酸发酵的最适温度高于酒精发酵的最适温度,因而果酒制成后可将装置移至温度略高的环境中制果醋。 答案:A 10.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是(　　) A.通过向果酒发酵样液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定 B.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵样液的pH变化进行鉴定 D.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 解析:酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色,因此可以通过向果酒发酵样液中加入重铬酸钾试剂来鉴定果酒制作是否成功;温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志;醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸,pH会下降,因此可以通过