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色-- color 香-- flavor 味– taste 形– shape 意-- meaning Feature of cooking 选材 ingredients 刀工 cutting technique 火候 heat control 调味 flavor Eight Culinary Traditions of China 八大菜系 Hui 徽菜 Cantonese 粤菜 Min 闽菜 Hunan 湘菜 Su 苏菜 Lu 鲁菜 chuan 川菜 Zhe 浙菜 Ridiculous translation Rolling donkey？ Red burned lion head？ Husband and wife’s slung slice？ Chicken without sexual life？ 其实，童子鸡是由母鸡作的。。。 Principles of translation 求实: 金玉满堂——Hall of Gold and Jades Shrimp and Egg Soup 简洁: 蜜汁烤叉烧——Barbecued Pork 音译: Sushi, Jiaozi, Champagne 增补: 全家福——Happy Family, combination of shrimps, pork, beef, chicken and mixed vegetables in brown sauce 一、以主料开头的翻译方法 1、介绍菜肴的主料和辅料： 公式：主料(形状)+(with)辅料 杏仁鸡丁 chicken cubes with almond  牛肉豆腐 beef with bean curd  西红柿炒蛋 scrambled egg with tomato 2、介绍菜肴的主料和味汁： 公式：主料(形状)+(with,in)味汁 芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce 葱油鸡 chicken in Scallion oil  米酒鱼卷 fish rolls with rice wine 二、以烹制方法开头的翻译方法 1、介绍菜肴的烹法和主料： 公式：烹法+主料(形状) 软炸里脊 soft-fried pork fillet 烤乳猪 roast suckling pig  炒鳝片 Stir-fried eel slices  2、介绍菜肴的烹法和主料、辅料 公式：烹法+主料(形状)+(with)辅料  仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender ginger   3、介绍菜肴的烹法、主料和味汁： 公式：烹法+主料(形状)+(with,in)味汁  红烧牛肉 braised beef with brown sauce 鱼香肉丝 fried shredded pork with sweet and sour sauce  清炖猪蹄 stewed pig hoof in clean soup 三、以形状或口感开头的翻译方法 1、介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料 公式：形状(口感)+主料+(with)辅料 芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame 陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel  时蔬鸡片 sliced chicken with seasonal vegetables 2、介绍菜肴的口感、烹法和主料 公式：口感+烹法+主料 香酥排骨 crisp fried spareribs  水煮嫩鱼 tender stewed fish  香煎鸡块 fragrant fried chicken 3、介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁 公式：形状(口感)+主料+(with)味汁  茄汁鱼片 sliced fish with tomato sauce  椒麻鸡块 cutlets chicken with hot pepper  黄酒脆皮虾仁 crisp shrimps with rice wine