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十二 碳水化合物（Carbohydrates） -------糖类化合物 糖的通式一般为： 单糖 五、六碳糖是重要的天然单糖,且多以D-构型存在 葡萄糖链状结构式的确定 -------1870年发现葡萄糖 ① 构造式的确定 葡萄糖链状结构式的确定 ② 构型的测定 葡萄糖环状结构式的确定 （1）提出单糖存在环状结构的三个原因 葡萄糖环状结构式的确定 （2）葡萄糖环状结构的确定 葡萄糖的工业制法 以生物原料制造聚合物 纤维级的Sorona，生物无害的3G(1.3丙二醇或PDO)，是以玉米右旋糖为原料，首先在伊利诺斯州Decatur的中试工场中开发制造的，此工艺目前尚未商业化生产 单糖在合成上的应用 D-葡萄糖合成维生素C 蔗糖(sucrose) 蔗糖主要是从甘蔗和甜菜中得到，是人类需用量最大的寡糖 下面是蔗糖的构象式及其学名： 环状糊精 多 糖 多糖是食物的主要成分。许多重要的天然纤维，也属于这类化合物，它们是生命一刻不可缺少的物质。这类化合物可分解为一种或几种单糖 淀粉（starch） 直链淀粉：由α-D-(+)- 葡萄糖[1，4]脱水而成 淀粉（starch） 支链淀粉：由α-D-(+)- 葡萄糖[1，4]及 [1，6]脱水而成 纤维素（cellulose） 由β-D-(+)- 葡萄糖[1，4]脱水而成 十三 蛋白质和核酸 α-氨基酸 等电点 氨基酸自动分析仪 仪器有两根离子交换树脂柱，一根可分离碱性氨基酸及氨等碱性物质，如赖氨酸，由谷酰胺和天冬酰胺水解而来的氨和色氨酸部分分解而来的氨；另一根用来分离其它的氨基酸。将氨基酸的水解液分别放在这两根柱上，然后用适当pH溶液进行洗脱，洗脱液即自动地和茚三酮溶液混合，产生的紫色就通过光电比色计，光电比色计对不同时间内洗脱的流出液自动作出曲线，然后和一个已知氨基酸混合物的曲线比较，就可决定原来的未知物含有哪些氨基酸。 多肽的结构与命名 蛋白质的分子形状 蛋白质的颜色反应 (1)双缩脲反应 (2)蛋白质黄色反应 (3)蛋白质跟茚三酮反应 能利用22种氨基酸合成蛋白的细菌 加利福尼亚州的一个研究小组对一种大肠杆菌进行修饰，使其能够利用22种氨基酸的遗传密码。 Peter G.Schultz博士说: “我们现在知道遗传密码可以扩展到22氨基酸，接下来的问题是我们最多可以扩展到多少？” 天然存在的20种氨基酸，加上人造氨基酸O-甲基－L-酪氨酸（注：O-methyl-L-tyrosine）和L-同型谷氨酸（注：L- homoglutamine） 酶 美国的卡普郎(kaplan)在研究报告中还证实，如使某些叶绿体酶固相化，那么借助它的作用，在太阳光的作用下就可以把水分解成氢和氧： 核酸 葡萄糖单位的聚合度 3.8 7.4 12.9 18.3 20.2 29.3 34.7以上 包合物的颜色 无色 淡红 红 棕红 紫色 蓝紫色 蓝色 淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色 淀粉跟碘生成的包合物在pH＝4时最稳定，所以它的显色反应在微酸性溶液里最明显。 淀粉的二级结构 淀粉的三级结构 每隔6—7个葡萄糖出现一个分支侧链 淀粉在人体内的代谢 ? 棉花、木材和其它植物的骨干等就是由纤维素构成的，纤维素用酸水解后，只得到D-(+)-葡萄糖. 棉花纤维素分子大约是由3000个萄葡糖单位所组成的 人造丝 制纸 为什么人不能消化纤维素 ? 生物高分子一般是指自然界生物体内的高分子。生物高分子及其衍生物是一类重要的生命物质，协助生命体实现着许多重要的生理功能。?生物高分子种类丰富特性多样，根据其不同的化学结构可以分为八大类：①核酸，如脱氧核糖核酸、核糖核酸；②聚酰胺，如蛋白质、聚氨基酸；③多糖，如纤维素、淀粉、壳聚糖和黄原胶；④有机聚氧酯，如聚羟基脂肪酸酯；⑤聚硫酯；⑥无机聚酯，以聚磷酸酯为惟一代表；⑦聚异戊二烯，如天然橡胶或古塔波胶；⑧聚酚，如木质素、腐殖酸。 蛋白质和核酸都是天然高分子，但它们有固定的分子量。蛋白质是生命的物质基础，但没有核酸也就没有蛋白质，所以生命的最根本的物质基础应该是核酸 构成蛋白质的基本结构单元是α-氨基酸；构成核酸的基本结构单元是磷酸、戊糖和碱基。 名字 代号 结构 等电点 甘氨酸 Gly 5.97