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5.1.1 酶的作用和本质
课前自主预习案
一、教材P76问题探讨
1773年,意大利科学家斯帕兰札尼做了一个巧妙的实验:将肉块放入小巧的金属笼内,然后让鹰把小笼子吞下去。过一段时间后,他把小笼子取出来,发现笼内的肉块消失了。
讨论:
1.为什么要将肉块放在金属笼内?
答案: 为了解决鸟类的胃是否只有物理性消化,没有化学性消化这一问题。
2. 是什么物质使肉块消失了?
答案:是胃内的化学物质将肉块分解了。
3. 怎样才能证明你的推测?
答案:收集胃内的化学物质,看看这些物质在体外是否也能将肉块分解。
二、酶在细胞代谢中的作用
1.细胞代谢
(1)概念:细胞中(场所)各种化学反应的总称(实质)。
(2)意义:细胞生命活动的基础。
细胞在代谢过程中会产生一些有害物质,如H2O2。幸好细胞中含有一种物质,能将H2O2及时分解,变成O2和H2O,这种物质就是H2O2酶。
2.(实验)比较过氧化氢在不同条件下的分解
(1)实验原理:2H2O2eq \o(――――――――――――――→,\s\up7(加热、Fe3+、过氧化氢酶))2H2O+O2↑
H2O2在水浴加热、FeCl3溶液和肝脏研磨液中H2O2酶的作用下加速分解为H2O和O2。
(2)实验过程和现象:[填表]
试管
步骤
相同
处理
向4支试管中分别加入2 mLH2O2溶液
不同
处理
不处理
放在90℃左右的水浴中加热
滴入2滴FeCl3溶液
滴入2滴肝脏研磨液
现象
气泡
基本无
少
较多
很多
带火星卫生香
无复燃
有复燃
复燃性较强
复燃性很强
(3)实验结论:酶具有催化作用,同无机催化剂相比,催化的效率更高。
3.酶的作用原理
(1)活化能:分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
(2)作用机制:同无机催化剂相比,酶降低活化能的作用更显著,因而催化效率更高。
(3)结果:由于酶的催化作用,细胞代谢才能在温和条件下快速进行。
三、酶的本质
1.关于酶本质的探索历程[思考·讨论P79]
科学家
主要成就及观点
巴斯德之前
发酵是纯化学过程,与生命活动无关
巴斯德(法)
只有酵母细胞参与才能进行发酵
李比希(德)
酵母细胞裂解释放出某种物质才会引起发酵
毕希纳(德)
获得不含酵母细胞的提取液,但未能分离鉴定出酶
萨姆纳(美)
用丙酮提取出了刀豆种子中的脲酶,并证明了脲酶是蛋白质
切赫和奥特曼(美)
发现少数RNA也具有生物催化功能
2.酶的本质
酶:是活细胞产生的具有催化作用的有机物,其中绝大多数酶是蛋白质,少数是RNA。
1.判断下列有关叙述的正误
(1)酶的作用是为化学反应提供能量( )
(2)同无机催化剂相比,酶催化效率更高的原因是酶降低活化能的作用更显著( )
(3)酶是活细胞产生的,只能在细胞内起作用( )
(4)所有的酶都是在核糖体上合成的( )
(5)酶为化学反应提供了活化能( )
(6)酶是活细胞产生的具有催化作用的蛋白质( )
(7)酶起催化作用后立即被降解( )
(8)无关变量是对实验没有影响的变量( )
答案:(1)× (2)√ (3)× (4)× (5)× (6)× (7)× (8)×
2.阅读教材P79“思考·讨论”后,把科学家和他们的发现连起来。
课堂互动探究案
【课程标准】
说明绝大多数酶是一类能催化生化反应的蛋白质
【素养达成】
1.通过有关实验,分析酶的作用,并在此基础上学会控制自变量、观察和检测因变量,并掌握设置对照实验的基本方法。(科学探究)
2.通过阅读教材,了解酶的发现历程,加深对酶本质的理解。(社会责任)
3.分析相关实验,理解酶的高效性和专一性的含义。(科学探究)
上海举行的中国国际食品添加剂和配料展上,帝斯曼展出了一系列酶制剂产品,以帮助食品生产厂商节能减排。该公司推出的Panamore Spring产品与其他乳化剂相比,能降低生产过程近80%的碳排放量;微生物磷脂酶Cake Zyme产品能使食品厂商在生产蛋糕等食品中节省20%的鸡蛋用量,延长保质期;高性能酶制剂Rapidase FP Super能有效避免新鲜水果在经过机械或热处理加工后产生的不良副作用,改善口感。
酶在人们的生活中越来越重要,那么酶具有什么作用?酶的化学本质又是什么呢?
探究点一 酶在细胞代谢中的作用
【师问导学】
细胞代谢离不开酶。请结合教材实验探讨酶在代谢中的作用。
1.观察下面两个反应,总结细胞代谢的概念。
叶绿体:CO2+H2Oeq \o(――→,\s\up7(光能),\s\do5(酶))(CH2O)+O2
核糖体:氨基酸eq \o(―――――→,\s\up7(脱水缩合),\s\do5(酶))多肽(蛋白质)
(1)对细胞来说,能量的获得和利用都必须通过化学反应,细胞中每时每刻都进行着
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