果胶酶在果汁生产中的作用学案设计(无答案).docVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 课型：新授 主备： 同备： 审批： 课标要求：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；搜集有关果胶酶应用的资料； 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 学习目标： 知识：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性。 探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。 能力：培养了学生的实验能力和对果汁加工的经济效益的估算能力。 情感：使学生认识到果汁是果实贮存的一种方法，认识到技术在生活实践中的作用。 学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。 学习难点：果胶酶的最适用量。 我的课堂： 自学等级 一．情境导入： 二．课前预学： 1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响 ，又使果汁 。 2、果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 4、酶的活性是指 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中 或 来表示。 5、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 三．合作探究： 探究一：温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 。 2．设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 探究二：探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 探究三：探究果胶酶的用量 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验 实验结果分析 绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图及不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。 出汁量（mL）出汁量（ 出汁量 （mL） 出汁量 （mL） 出汁量 （mL） pH温度（ pH 温度（℃） 果胶酶量（ 果胶酶量（mL） 四．我的疑问： 五．归纳总结： 六．自我检测： 1．将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 2．在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性 3．下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( )