《ZB X73 005-1990 茄汁鲭鱼罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 ZB x73 005-90 茄汁鳍鱼魄头 1主肠内容与适用范围 本标准规定了茄汁睛鱼嫩头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以新鲜或速冻良好的鳍鱼为原料，经加工处理、装峪、加入调味番茄汁、密封、杀菌制 成的茄汁鳍鱼罐头。 2引用标准 GB 317 白砂糖 GB 1534花生油 GB 1535大豆油 ZB X70 004嫩头食品的感官检验 QB 1007嫩头食品净重和固形物含量的测定 GB 5461食用盐 GB/T 12457食品中抓化钠的测定方法 GB 5009.16食品中锡的测定 GB 5009.13食品中铜的测定 GB 5009.12食品中铅的测定 GB 5009. 11食品中总砷的测定 GB 5009.17食品中总汞的测定 GB 4789.26食品卫生微生物学检验 嫩头食品商业无菌的检验 QB 1006皓头食品检验规则 ZB X70 005箱头食品包装、标志、运翰和贮存 术语 3.1 破碎 _， 指鱼体破裂、断开、碎散、失去原有形态. ， 」 伪 J ， ‘ : 门 血蛋白 指粘附在鱼肉表面或悬浮于茄汁中的血蛋白凝固物。 J 麻辣味 指入口时，舌尖带有轻微的麻辣感。 5 3 3 4 段装靖鱼罐头 指用切段长度大于25mm的鱼块加入调味番茄汁制成的雄头。 条装鳍鱼罐头 指用整条鳍鱼加入调味番茄汁制成的翻头。 中华人民共和国轻工业部1990-03-10批准 1990一10一01实施 / // ZB X73 005一90 4 产品分类 茄汁鳍鱼罐头按鱼块的形态分为段装和条装两类: a.段装茄汁鳍鱼雄头，产品代号为351; b.条装茄汁鳍鱼罐头，产品代号为351 10 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1鳍鱼:采用鲜鱼或冷冻鱼，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，不得使用变质的鳍鱼，每条鱼质量在 0. 5kg以上。 5.1.2番茄酱:采用可溶性固形物含量在22%以上、番茄红素含量在20mg/kg以上的番茄酱。 5.1，3月桂叶、丁香、芫姿子:干燥，无霉变，香味正常。 5.1-4白砂糖:应符合GB 317的要求。 5.，.5食用盐:应符合GB 5461的要求。 5.1.6精制植物油:应符合GB 1534或GB 1535的要求。 5.2感官性能 应符合表1的要求 表1感官性能 决 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽 茄汁的色泽为橙红色至红色. 茄汁的色泽为橙红色至红色， 茄汁的色泽为橙红色至红色， 鱼皮色泽较鲜明 鱼皮色泽尚鲜明 鱼皮色泽正常 滋味 具有茄汁鳍鱼峨头应有的滋味及气味，无异味 气味 条装:肉质软硬适度，形态完 条装:肉质软硬较适度，形态较 条装:肉质软硬较适度，形态尚 整.排列整齐，长短较均匀 完整，