豆豉生产HACCP体系的建立.pdfVIP

重庆市永川豆豉食品有限公司 豆豉生产 HACCP体系的建立 一、 HACCP小组成员及职责表 表 1 HACCP小组成员及职责表 组内职务 姓 名 担任职务 HACCP小组内的职责 1. 全面负责 HACCP管理体系的建立和实施； 2. 负责批准 HACCP管理手册； 组 长 曾凡玉 质检部长 3. 制定食品安全方针和目标； 4. 进行管理评审。 1. 组织协调 HACCP小组的工作； 2. 协助组长落实各项管理要求； 副组长 邓世荣 生产部长 3. 负责组织进行 HACCP管理体系内部审核 和对外联系。 1. 组织协调 HACCP小组的工作； 2. 负责原辅料供应方的评审和监督管理； 副组长 龙 杰 采购部长 3. 参与 HACCP管理体系的内部审核。 4. 负责原辅料采购 组 员 生产班长 负责生产系统 HACCP计划的实施 组 员 曾凡琼 质检员 负责 HACCP的验证和产品检验，负责原辅料 的验收 组员 周平 质检员 负责包装物的验收 组 员 陈文艳 库管员 负责原辅料的进出库、初验收、储存 二、 产品描述表 表 2 产品描述表 项 目 说 明 产品名称 袋装豆豉 产品类别 发酵性豆制品 产品规格 80-2500g/ 袋（净含量） 原辅料 大豆、米曲霉、食用盐、生活饮用水 包装方式 塑料袋真空包装 黑褐色，油亮有光泽；酱香浓郁，无异味；柔软，松散成型；无杂质 水分≤ 40g/100g ，氨基酸态氮≥ 0.5g/100g ，食盐≤ 12.0g/100g ，总 质量特性 酸≤ 2.3g/100g, 铅≤ 1.0mg/kg, 黄曲霉毒素 B1≤5.0 μg/kg 大肠菌群（ CFU/g） n:5 c:2 m:10 2 M:10 3 , 致病菌（沙门氏菌） n:5 c:0