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.专业资料分享 . 中国民族众多，幅员广阔，是一个以“食”著称的国家，蕴藏着丰富的饮食 资源，几千年悠久的历史更是积淀了丰富而厚重的饮食文化。 随着改革开放的深 入，中国国民经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增长，人民生活水平日益提高， 中国餐饮业迎来了持续的快速增长。 特别是加入 WTO后，中国经济与世界经济的 关系更为密切， 国内外旅游、 商务等活动的蓬勃发展更为餐饮业的持续兴旺提供 了强大的经济基础和市场基础， 同时也奠定了餐饮业在国民经济体系中的重要地 位。 一、餐饮业及其分类 （一）餐饮业定义 餐厅 (Restaurant) 一词，依法国百科大辞典的记载， 是使人恢复精神与气力 的意思。顾名思义，可以帮人恢复精神与体力的方法， 不外乎与进食和休息有关， 于是开始有人以 Restaurant 为噱头，在特定场所提供餐食、点心、饮料，使被 招徕的客人得到充分休息而且能够恢复精神， 在这样的一种方式下运作盈利， 便 是餐饮业的雏形。 （二）餐饮业分类 餐饮业可按不同标准分类。 如可按是否以盈利为目的分为商业型餐饮和非商 业型餐饮；按照不同烹饪方法分为中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅；按就餐性质 分为正餐、快餐、小吃、外卖配送；按就餐形式可分为点菜、套餐、自助餐等。 二、餐饮业的特性 餐饮业属于第三产业， 除了一般服务业的共性特征， 餐饮业还具有自身的特 点，包括： （一）产业关联度大 “民以食为天”，“吃”贯穿着三大产业。从第一产业来看，由于人们对食物 .WORD 完美格式 . .专业资料分享 . 需求产生了种植业和养殖业；从第二产业看，食品加工、制造、运输、存储等在 任何国家都是举足轻重； 而在第三产业， 餐饮业是增长最快、 比重较高的支柱产 业之一。可见，人类社会生活所必需的“衣食住行”对国民经济增长和化解收入 存量、促进消费、提高生活质量作用巨大。 （二）餐饮消费受时空因素影响明显 与人的新陈代谢周期、 作息时间密切相关， 人的一日三餐大都集中在特定时 段，每天的早中晚黄金时段以及节假日等成为餐饮消费固有的高峰期。 同时，餐 饮经营还受到营业地点选择的影响， 营业所在地周围的人口密度、 人们的收入水 平、饮食习惯等，都对餐饮消费产生很大影响。 （三）餐饮产品都具有保质期，产销基本在同一时地进行，消费时限极短 餐饮产品都有容易腐败变质的特性， 产品不能长期保留， 即便是各种储藏和 保鲜技术的出现和广泛应用， 也不能保证餐饮产品的营养长久保持。 如果不能在 保质期内进行消费， 餐饮品将失去使用价值变成负效用的废品被丢弃。 因此，餐 饮品必须在生产出来一定时间之内完成最后消费，产品的产销基本在同一时间， 同一地点进行（如：餐厅） ，消费时限短（如：乘热吃） 。 （四）服务是餐饮商品的重要特性 餐饮业是食品消费的服务业，餐饮过程中的点菜、烹饪、上菜（或配送） 等各个环节都影响消费者对餐饮品的评价， 人们对餐饮品除了要求提供能量、 营 养价值之外，还对餐饮品的卫生、安全、健康、便利性、文化等服务附加价值有 要求，食品的色香味、 就餐环境以及服务员的服务水平等， 都会对消费者消费满 意度高低形成重要影响。 三、餐饮业的发展趋势 （一）餐饮消费的变化 1．外食人口将越来越多 随着城镇化的发展，城镇的数量和规模在扩大， 城镇人口上班族的结构变迁， 小家庭和双薪收入者增多， 生活节奏加快， 以及周双休等假日增多， 人们工作之 余倾向于更多的休闲，不下厨的时候增多，外食人口必然增多。 2 ．对品质的要求日高 人们的餐饮消费将越来越重视补充能量、营养等要求，注重物质