饭店管理饭店决策和计划管理.pptVIP

第三章 饭店决策与计划管理 第一节 概述 一、决策-----为了实现目标而制定若干个可供选择的方案，并选择一个满意方案的分析判断过程。 二、饭店决策管理的类型 （1）根据决策性质，可分为常规决策和非常规决策。 （2）根据决策条件，可分为确定型决策、非确定型决策和风险型决策。 （3）根据时间长短，可分为长期决策、阶段性决策和随机决策。 （4）根据决策层次，可分为高层决策和基层决策。 （5）根据目标数量，可分为单目标决策和多目标决策。 第二节 饭店决策管理的过程 一、决策目标的分析与界定 （一）问题的诊断与分析 1.确认问题 2.界定问题 3.分析问题 （二）目标的确定与检验 二、决策方案的设计与选择 （一）方案设计 1.轮廓设想阶段 2.精细设计阶段 （二）方案优选 方案优选就是对方案进行评价、比较和选择。 1.方案的评价标准 2.方案的选择方法 三、决策方案的实施与控制 （一）决策方案的试行 （二）决策方案的实施 第三节 饭店计划管理概述 一、计划管理内涵界定 计划-----在预见未来的基础上对实现目标的途径进行筹划安排的活动。 计划是决策的结果，是以文字形式表现的决策。规定了饭店经