饭店策略和计划管理.pptVIP

本章内容 本章教学目的：了解饭店常用几种战略，掌握饭店计划的编制。 本章重难点：饭店计划的编制。 教学课时：4 第三章 现代饭店战略与计划管理 饭店战略管理概述 饭店战略类型与特点 饭店计划管理 第一节饭店战略管理概述 一、战略管理与企业管理形态的发展 第一阶段，现代工厂企业形成和建立阶段 第二阶段，现代工厂企业实现大规模生产阶段 第三阶段，现代企业重视商品推销阶段 第四阶段，现代企业以市场经营为中心的阶段 第五阶段，现代企业管理以战略为中心的阶段 第一阶段，现代工厂企业形成和建立阶段。大致从19世纪20年代至本世纪初，以资本家根据自己的经验，直接控制和管理企业为其特征，企业管理处于经验管理形态。 第二阶段，现代工厂企业实现大规模生产阶段。从本世纪初至30年代，科学管理的思想和手段被用来帮助企业提高生产效率和追求最大限度的利润。由于生产日益复杂，规模日益扩大，资本的所有者开始雇用专家来帮助其经营企业。使整个管理形态仍是以生产为导向的生产型企业管理。 第三阶段，现代企业重视商品推销阶段。从本世纪30年代至50年代初，商品开始供过于求，企业之间竞争日趋激烈，管理的重心开始移向如何推销产品上，由于企业还没有认识到应为满足市场需求而组织生产，只强调产品生产出来后的商品推销，故其管理形态属于以推销为导向的生产型管理。 第四阶段，现代企业以市场经营为中心的阶段。大致从50