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食品高压脉冲电场杀菌技术 Non-thermalsterilization technology high voltagepulsedelectric fields （HVPEF）and its applications in food industry 何进武 黄惠华 HE Jin-wu HUANG Hui-hua (华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640) （College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou，Guangdong 510640,China） 摘要：介绍了高压脉冲电场杀菌的原理、设备装置、影响因素和杀菌效果。该技术 离大规模商业化还有一定距离，需要科技工作者进一步研究。 关键词：高压脉冲电场；杀菌；影响因素；应用；效果 Abstract: It takes short time, needs less energy