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食用胶凝胶特性的研究 及果冻的制作 12级食品质量与安全2班 陈志廉 201230610204 2014年 12月18 日 食用胶凝胶特性的研究及果冻的制作 12食品质量与安全2班 陈志廉 摘要 本次实验通过设置浓度梯度，探究琼脂及卡拉胶的最低凝胶浓度及其熔点 和凝固点，并对琼脂、卡拉胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素（CMC）、黄原胶的 溶解性能、凝胶条件做出了评定，利用穿刺法测定配制好的不同组成的凝胶的凝 胶强度。 关键词 梯度，卡拉胶，琼脂，凝胶强度，熔点，凝固点 Abstract:This experiment through setting the concentration grad