传统发酵牦牛酸奶中马克斯克鲁维酵母菌的分离鉴定及系统.pdf

216 2014, Vol.35, No.15 食品科学 ※生物工程 传统发酵牦牛酸奶中马克斯克鲁维酵母菌的 分离鉴定及系统发育分析 1 1 2 1 1 1,* 王远微 ，张诚民 ，索化夷 ，岳 华 ，李 键 ，汤 承 （1.西南民族大学生命科学与技术学院，四川 成都 610041 ；2.西南大学食品科学学院，重庆 400715 ） 摘  要：对川西北部分牧区的10 份传统发酵牦牛酸奶样品进行酵母菌的分离，通过常规形态特征和26S rRNA基因 测序分析鉴定出16 株马克斯克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus ）。同源性分析显示16 株分离菌与已知马克 99.3% 100% 16 10 6 斯克鲁维酵母的同源性高达 ～ 。 株分离菌中形成明显的两种序列类型，其中 株分离菌与另外 株 537 554 G A 564 A 分离菌相比在扩增片段的第 位点上发生碱基缺失、第 位点上碱基由 突变为 、第 位点上碱基由 突变为 T 。系统进化分析显示两种序列类型的分离株也形成两个独立进化分支。 关键词：传统发酵牦牛酸奶；马克斯克鲁维酵母；分离鉴定；系统发育分析 Isolation, Identification and Phylogenetic Analysis of Kluyveromyces marxianus Strains from Traditional Fermented Yak Yoghurt 1 1 2 1 1 1,* WANG Yuan-wei , ZHANG Cheng-min , SUO Hua-yi , YUE Hua , LI Jian , TANG Cheng (1. College of Life Science and Technology, Southwest University for Nationalities, Chengdu 610041, China; 2. College of Food Science, Southwest University, Chongqing 400715, China) Abstract: Based on the conventional morphological and 26S rRNA gene sequencing analysis, 16 stains of Kluyveromyces marxianus were isolated and identified from 10 samples of traditional fermented yak yogurt in the northwest of Sichuan province. The 16 isolates had 99.3%–100% nucleotide sequence homology with that of K. marxianus available in GenBank. Two quite different sequence types were observed in 16 isolates;