西式宴会策划与运作技术方案.ppt

第五章 西式宴会策划与运作;西餐宴会的特点;第一节 西式宴会的台形设计;;;一、西餐宴会的台型设计;;;现场布置;;;;二、西餐宴会的摆台（P47）;;;;;;;西餐宴会摆台;西餐宴会摆台;;第二节 西餐宴会的菜点设计;西餐菜单结构包括 ：;西菜的主要特点;五种成熟程度：;主要菜式;英式菜;美式菜;法式菜; ;香草芝士烧羊排;意大利菜;芝士焗蟹盖;蒜椒意粉;俄式菜;红菜汤;西班牙厨师拼盘;西式正餐的组成与酒水的搭配;头盆(开胃品);汤类;;烤 面 包;;色拉;主菜：又名主盘;鹅肝拼鸡胸;甜点;;蛋 糕;餐后咖啡和茶;龙 虾 鹅 肝 酱;;西餐与中餐的区别;西式宴会酒水设计;酒水基本知识;外国酒的分类;按酒的特点分;按配餐方式和饮用方式分;开胃酒;佐餐酒;餐后甜酒;烈酒;常见的著名白兰地;;;;威士忌（Whisky）;;伏特加酒（Vodka）;兰姆酒（Rum）;金酒（gin）;金酒的分类;特基拉酒（Tequila）;日本米酒;啤酒;外国酒的特点;杯子的种类;二、葡萄酒与食物的搭配;;;第三节 西餐宴会的服务设计;西餐宴会服务的基本程序;法式服务（餐车服务）;法式服务方式;俄式服务（大盘服务）;俄式服务的方式;英式服务（典型的家庭式服务）;美式服务（盘子服务）;美式服务的方式;西餐零点餐厅服务;。;;西餐午、晚餐服务;扒房简介;扒房（高级西餐厅）;在扒房入口处或中央设置的展示台是用水果、蔬菜、酒品、服务器具等精心设计装饰而成，其目的是为了突出餐厅的特色和主题。 ;;扒房所使用的餐具、服务器具既高档又专业化，如银质或镀银的餐叉、餐刀，水晶杯，贵重的烹制车、酒车、甜品车、手推车，精致的瓷器等。 扒房的家具也较豪华，如羊皮扶手沙发、精制方形或长方形餐桌、法兰绒桌垫、全棉桌布，等等。 ;扒房服务员以男性为主，着紧身西装，配戴领结，或穿燕尾服配戴领结。 女引座员一般着西式拖地长裙，长裙以黑、红等深色为多。所有服务员能熟练地用英语会话，有些扒房还要求服务员懂法语。 ;扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，常常使用革皮封面。菜单中应包括该扒房所经营餐式（如法式、意式、俄式西餐）中的主要大菜和风味食品。 扒房的酒水品种齐全，特别注重配齐世界各地所产的著名红、白葡萄酒和其他名牌酒品。;扒房的午餐、晚餐服务程序