二十一世纪的理想食品螺旋藻3.pdf

《生物工程进展》2001 ,Vol . 21 ,No . 5 二十一世纪的理想食品─螺旋藻 　　 曾文炉 　蔡昭铃 　欧阳藩 (生化工程国家重点实验室 中国科学院化工冶金研究所 　北京 　100080) 摘要 　本文全面综述了螺旋藻的营养价值 、保健功效 、药用价值及其在水产养殖方面的应用 ,并展 望了其开发前景 。 关键词 　螺旋藻 　营养价值 　保健功能 　水产养殖 　应用 　开发 下面将主要围绕螺旋藻的营养价值 、保健功效 引言 及其在水产养殖等方面的应用 ,作一简要综述 。 螺旋藻是一种主要分布于热带、亚热带地区淡 1 　螺旋藻的营养价值 ( 水及盐碱性湖泊中的多细胞丝状蓝藻 B lue green ) ( ) ( A lgae ,又称蓝细菌 Cy anobacteria ,属蓝藻门 Cy a 螺旋藻具有高蛋白、低脂肪 、低糖类的特点 ,并 ) ( ) ( nop hy ta 、颤藻 目 Oscillatoriales 、颤藻科 Osciallatori 含有多种维生素 、矿物质 、微量元素等生理活性物 ) ( ) aceae 、螺旋藻属 Sp irulina 。藻体蓝绿色 , 呈不分 质 ,具有极高的营养价值 。1 克螺旋藻干粉的营养 ( 枝的螺旋形 。目前在世界上共有 36～38 个种 韦成 价值相当于 1000 克任一种水果或蔬菜的总和 。螺 礼 ,1994) ,其中多数为淡水种类 ,分布于海洋或碱性 旋藻的各种营养成分见表 1～表 4 (李定梅 ,1995) 。 湖泊中的仅有 4 种 。迄今为止 , 国内外工厂化大规 表 1 　一般成分 模养殖的种类主要是钝顶螺旋藻 、极大螺旋藻和盐 成 分 蛋白质 碳水化合物 脂 类 矿物质 水 分 ( ) 泽螺旋藻三种 Desikachary T. V . ,1992 。 含 量 55 %～70 % 15 %～25 % 5 % 7 % 3 % ( 螺旋藻虽然在地球上已生存 35 亿年之久 Orio Ciferri ,1983 ; H. Durand Chastel , 1980) , 被非洲 、南美 洲当地一些居民食用也已有近千年的历史 ,但 由于 表 2 　氨基酸组成 栽培 、加工技术及商业利益等方面的限制 ,其作为优