《食品雕刻》课程标准.pdfVIP

旅游系酒店管理专业 课 程 标 准 （2016 年执行） 课程名称 食品雕刻 课程类型 专业拓展平台课程 授课对象 2016 级酒店管理、旅游管理 课程学分 2 总 学 时 36 - 1 - 《食品雕刻》 课程标准 执笔： 审核： 时间： 课程代码 课程类型 专业拓展平台 酒店管理、 适用专业 开课部门 旅游系 旅游管理 建议学时 36 学 分 2 开设学期 第四学期 授课方式 教学做一体化 一、课程性质与定位 《食品雕刻》是酒店管理专业、旅游管理专业的专业拓展平台课程，是通过雕刻观 察这种手段，以结构感、色彩感等方面表现食品雕刻造型手法，训练雕刻观察、雕刻创 造的能力。 食 品雕刻是 饮食文化的主要组成部分，特别是现代餐饮业的蓬勃发展，这就 要求我们酒店管理专业、 旅游管理专业学生需要掌握一定的美学审美能力和食品雕刻技 能。该课程将美学知识、造型艺术融入到食品雕刻当中，使之成为具有艺术性和可塑性 的一门课程。学生通过对美学的认识、实物的造型、色彩的搭配、图案的设计等内容学 习，提高学生的实际操作能力。我们结合了我校专业建设和学生素质的实际情况，制定 了适合我校高职高专的食品雕刻教程。 二、课程目标 1、总体目标 通过本课程的学习，以任务驱动式课题项目为载体。培养学生食品雕刻文化品味和 审美能力，培养科学的观察和理解能力，培养灵活的应用能力，培养丰富的创新能力， 培养熟练的食品雕刻操作技艺能力，培养吃苦耐劳的职业素质和职业道德。 2、具体能力目标 - 2 - 具体目标 内 容 ●能掌握食品雕刻的基本理论 ●能掌握各种食品雕刻技巧 ●能掌握基本造型作品的制作步骤 专业 ●能独立或合作完成雕刻作品 ●了解美学的基础知识，认识美感的构成，具有一定的审美眼光 能力 ●具有一定的色彩搭配能力 ●具有一定的造型想象能力 ●具有一定的艺术修养和职业技能本领 方法 ●能正确查阅、收集和处理学习资料并筛选有用知识信息 ●具有继续学习能力、持续创新能力 能力 ●能主动与人合作、参与团队工作，具有较好的团队合作精神和协作能力，并在主 动参与中完成合作意识的内化与能力的提高 社会 ●具有良好的语言表达能力，能有条理地表达自己雕刻作品的思想、观点，能表达 设计理念，具有较好的沟通能力 能力 ●具有良好的职业道德和职业素养，尊重岗位、尊重他人、遵守行业规范的精神 ●具有良好的心理素质和吃苦耐劳的精神，能有较强的职业的适应能力 三、课程设计思路 1