Q_650100 WYF SS002-2018餐食留样管理规范.pdf

WYF 乌 鲁 木 齐 市 养 老 福 利 院 标 准 WYF SS002 -2018 餐食留样管理规范 2018-08-30发布 2018-09-30实施 乌鲁木齐市养老福利院 发 布 WYF SS -2018 前   言 本标准按照GB/T 1.1-2009 《标准化工作导则 1部分:标准的结构和编写》的规则编制。 本标准由乌鲁木齐市养老福利院提出。 本标准由乌鲁木齐市养老福利院归口。 本标准主要起草单位：乌鲁木齐市养老福利院。 本标准主要起草人：。 1 WYF SS -2018 餐食留样管理规范 1 范围 本标准规定了乌鲁木齐市养老福利院餐食留样管理管理工作的要求。 本标准适用于乌鲁木齐市养老福利院餐食留样管理工作的管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本文件。 WYF SS001—2018 膳食科管理手册 3 要求 3.1 器皿、留样柜 3.1.1 餐食留样的器皿由院里统一采购配发，器皿干净卫生。 3.1.2 盛装留样食品器皿用前应洗净、消毒并烘干。 3.1.3 留样柜应保鲜、恒温、清洁、卫生，留样柜中不得置放与餐食留样无关的其它物品 （食物）。 3.2 餐食留样 3.1.4 餐食留样按给老人提供餐食的餐数和菜品及主、副食物留样。 3.1.5 留样采取随机取样的方法，实现对每顿餐食的全覆盖。 3.1.6 盛装留样食物的器皿上应加注：提供餐食时间、餐食的名称。 3.1.7 留样食物应在留样柜中放置72小时。 4 相关记录和表格 《每日三餐留样登记本》 _________________________________ 2