01蛋白质化学正式.pptx

1;第一章　蛋白质的结构和功能;1. 蛋白质是生命的物质基础 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。;2、蛋白质的重要生物学功能;1.蛋白质的分子组成 ;第一节 蛋白质的分子组成;一、元素组成：; 其中 N含量％＝16％;1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量 ;二、结构单位——氨基酸（amino acid）;;异构现象是有机化学中存在着的极为普遍的现象。其异构现象可归纳如下： ;左右手互为镜象;H;非极性疏水性氨基酸;2. 极性中性氨基酸;3. 酸性氨基酸; 脯氨酸 （亚氨基酸）;? 半胱氨酸 ;蛋白质基本结构单位：L－?－氨基酸 ?－氨基酸：脯氨酸（亚氨基酸）除外 L－氨基酸：甘氨酸（无不对称C）除外 氨基酸结构通式：RCH(NH2)COOH 常见氨基酸种类：20种。;氨基酸分类：按其侧链?的结构和理化性质分类; ③酸性氨基酸（含有两个羧基）： Glu（含γ羧基）、Asp（含β羧基） ④碱性氨基酸（含有两个以上氨基）： Arg（胍基）、His（咪唑基）、Lys（ε氨基）;(zwitterion);氨基酸的等电点;pI值决定于两性离子两边的pK值的算术平均值。;2、紫外吸收：;3、显色反应：茚三酮反应;等电点（isoelectric point, pI）：在某一pH环境中，氨基酸解离成阳性离子及阴性离子的趋势相等，所带净电荷为零，在电场中不泳动。此时，氨基酸所处环境的pH值称为该种氨基酸的等电点(pI)。 等电点计算：两性离子两边的pK值的算术平均值。 带电状态判定： pI-pH （正数带正电，负数带负电） PI－PH 0 …………………带负电 PI－PH 0 …………………带正电 PI－PH =0 …………………不带电 紫外吸收：Tr p、Tyr和Phe在280nm波长附近具有最大吸收峰，其中Trp的最大吸收最接近280nm;蛋白质分子的结构基础：多肽链 （一）氨基酸通过肽键连接构成多??? ;1、肽键(peptide bond) ：;31;肽键具部分双键性，不能自由旋转 肽键中的四个原子（-CO-NH-）和与之相邻的两个α碳原子（C?1、 C?2）位于同一刚性平面内，称为肽单元 。 肽键上H与O的方向几乎总是相反，称反式肽单元（trans-peptide unit），该构型更稳定。;* 肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。;4、生物活性肽： 谷胱甘肽;GSH过氧化物酶;1、连接方式：肽键 肽键(peptide bond)：一个氨基酸的羧基与另一氨基酸的氨基缩水而成的酰胺键称为肽键。（…CONH…） 肽平面(peptide unit)：由肽键中的四个原子（-CO-NH-）和与之相邻的两个?碳原子共同构成的刚性平面（CαCONHCα）。 2、生物活性肽： 谷胱甘肽：Glu-Cys-Gly，Glu以γ羧基形成肽键 3、蛋白质的基本结构形式：多肽链 多肽链 (…NHCHCONHCHCO…) 多肽链的方向性：从N末端指向C末端。;第三节 蛋白质的分子结构;一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);一、蛋白质的一级结构 (primary structure) ; 5 10 15 20 25 30 1 A A S X D X S L V E V H X X V F I V P P X I L Q A V V S I A 31 T T R X D D X D S A A A S I P M V P G W V L K Q V X G S Q A 61 G S F L A I V M G G G D L E V I L I X L A G Y Q E S S I X A 91 S R S L A A S M X T T A I P S D L W G N X A X