浙江玉环玉城中学任毅课件教案资料.pptVIP

浙江玉环玉城中学 任毅 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 分类及相互转化 （2~10） （ 10） 葡萄糖 果糖 分子式 C6H12O6（同分异构体） 结构特点 多羟基醛 多羟基酮 存在 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 水果、蜂蜜 物理性质 白色晶体，溶于水 不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水 化学性质 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 可发生银镜反应及与新制 Cu（OH）2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化） 不与溴水反应 用途 制药、制糖果、制镜 食物 制法 淀粉水解 CH2 OH(CHOH)4 CHO 蔗糖（甜菜糖） 麦芽糖 分子式 C12H22O11（同分异构体） 物理性质 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜 存 在 甘蔗（11%~14%） 甜菜（14%~26%） 麦芽、薯类 组成与结构 无醛基 有醛基 化学性质 水解反应（水解一分子） 生成葡萄糖和果糖各一分子 生成