3.秦汉考古（食）概述.ppt

《史记·六国年表》记，秦惠文王二年（336 B·C）初行钱。从这个记载看，秦是七个国家中使用金属铸币最晚的国家。目前发现的秦的金属铸币均为圜钱，方孔无廓，个别的为圆孔无廓。 圆钱在三晋两周等地也曾有使用。 面文有的为一珠重一两十二、一珠重一两十三、十四，或读作重一两十二珠。从文字看应是战国时的钱。 还有面文为半两，两甾。两甾也是半两钱。因为秦的一两＝四甾＝二十四铢。 文献记载，秦统一六国后，铸行半两钱，重如其文。 两汉的货币 武帝以前西汉政府铸造的货币西汉初年，继承了秦代的货币制度，发行使用半两钱。 吕后二年时（186 B·C），发行八铢半两，即名为半两，实重八铢。 吕后六年（182 B·C），又发行五分钱，也叫“榆荚钱”，直径是五分，重三铢。 文帝五年（175 B·C），改铸四铢半两。 武帝建元元年（140 B·C），曾经改铸过重如其文的三铢钱，但只发行了四年 。 2.副食 秦汉时期副食品种丰富 汉代的农副产品，特别是作为副食品的禽畜产品是丰富多样的。据统计，当时可供人们享用的肉食品有鸡、鸭、雉、鸠、雀、雁、鸽等禽鸟类；有猪、马、牛、羊、兔、虎、鹿、麋、野猪等禽兽类；还有鱼、鳖、鳝、螺等水产类。 其中鸡、鸭、羊、猪、狗是汉代人们主要的肉类副食来源。 马、牛等大牲畜最为军事、交通和农耕的主要畜力，除非生老病死，一般不轻易宰杀。 汉景帝阳陵陪葬坑 K13 坑道东部有一道宽2.8米的生土隔梁将其分为A、B两区。A区在东，长23.2米；B区在西，长64.5米，宽约3米。A区的陪葬品为各类陶塑动物。K13B区的陪葬器物有陶仓、茧形壶、陶缶、木炭及木车马等。 K13A区中的陪葬器物为各类陶塑动物，分为上下两层摆放。 上层种类有小乳猪（共54件）、陶绵羊（33件--公绵羊2件）、陶山羊（235件）、陶狗（共458件）。 K13A区下层陶塑动物有陶绵羊（总数156件）和陶猪（总数455件）。两种，共47排，均头西尾东站立。 牛 牛肉是秦汉时期肉类中的上等食物。汉代时期，牛的饲养规模和数量有明显增长。《史记?货殖列传》中，不少人家有“牛蹄角千”，富比“千户侯”，养牛的规模比前代有了很快的增长。《史记?货殖列传》云，而桥姚“已致马千匹，牛倍之”《汉书?叙传》言，西汉初年，班壹在楼烦 . 汉代统治者对牛采取了严格保护的措施，更是禁止随意宰杀耕牛。所谓“盗马者罪死，盗牛者加。”《睡虎地秦墓竹简?秦律十八种?厩苑律》规定，耕牛腰围减瘦一寸，要笞打主事者十下。 汉代时期牛的价格也是较高的，在《九章算术》里载，一头牛的价格在一千八百钱左右。因此，只有王公贵族和豪富之家才有条件宰牛食用。山东邹县、滕县出土的汉画像石中，都有椎牛的场面。因此，贫苦百姓也是买不起牛的，他们仅能乘社祭之时合资共买，宰杀分肉，如《九章算术?盈不足章》载，内容为一百二十六家共买一牛，就是这种情况的反映。 羊 羊肉是汉代主要肉类品种。羊肉在古代饮食生活中的比重，从汉代起大约已经略胜猪肉一筹了。羊肉会被认为是精美的肉类，被用作赏赐，《东观汉记》里有“建武中每腊，诏书赐博士一羊”“赐羊一头”；.在一些文学作品中，涉及“羊羔莫酒”，猪肉反而很少为人提及。 在两汉时期，养羊业比较发达，除了北方的草原，在内地区域范围内也大量饲养。 猪 秦汉时期，猪的饲养比较普遍。《淮南子?汜论训》载“猪肉之所以是祭祀时的上牲”是因为“以为子者家人所常畜，易得之物也”。 在如西汉蜀地富人家奴“持梢牧猪” 《后汉书?吴佑列传》“常牧豕于长桓泽中”；《后汉书?杜乔列传》里亦有“托疾牧豕”的记载。 《齐民要术?养猪》篇说；“猪性甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。”文献中常见 “牧豕海上”《汉书?公孙弘传》；“牧豕于泽中” 犬 两汉时，人们普遍喜欢吃狗肉，所以狗肉也就成为当时的主要肉食之一。《睡虎地秦墓竹简?秦律十八种?田律》规定：百姓的家犬进入禁苑捕兽，守苑者可将其杀死后“食其肉而入其皮”。《礼记》中多次提到周天子吃狗肉。 战国以降，屠狗已成为一种专门的职业，如《史记》中的侠义之士荆柯聂政，以及跟随汉高祖转战南北的樊哙等人，最初都是“以屠狗为业”。 用狗肉作的菜肴也十分丰富，见于秦汉简犊记载的有:五香狗肉干、狗羹、狗芹羹、狗苦羹、炙狗肋、炙犬肝等。 鸡 两汉的养鸡业非常发达，是当时养殖量最大的一种动物品种。 汉代民间养鸡业极盛。《西京杂记》记载，关中人陈广汉家中有“万鸡将五万雏”，这是汉府文献记载中的养鸡业规模之最。 　　 湖南长沙马王堆汉墓竹葡内贮有10余只鸡蛋壳，在出土的简犊上常有蒸卵韭卵、拘豚韭卵等菜肴的记载出现，说明当时鸡蛋做菜已十分普遍了，食用方法与今大体相同。长沙马王堆一号汉墓中有“鸡白羹一鼎瓠菜”的简文。 动物内脏 除了上述主要的肉食品种，