卖场管理讲义.ppt

* 陈列设备要求 1.按照生鲜品的保鲜温度要求选择陈列设备，进行商品陈列 2.陈列设备应保持清洁，无积水和污渍 3.要保证贮存设备的温度控制在要求 范围内 * 标识要求 1. 商品标签符合国家物价部门规定的式样，标有“物价局监制”字样、保证干净卫生。 2. 标识要做到统一，公共标识应符合国际标准。 3. 预包装食品标签应符合GB 7718－94《食品标签通用标准》的要求 * 水果蔬菜的陈列原则 分类原则 丰满原则 色彩搭配原则 防损耗原则 先进先出原则 卫生原则 * 水果陈列图 * 畜禽类肉品的陈列 冷冻原则 防交叉感染原则 肉品保鲜原则 促销醒目原则 按顾客行走路线摆放原则 * 水产品陈列原则 按品类分类原则 保持池水清澈原则 商品鲜活原则 冰鲜商品要将散冰平铺水产品上 水产干货防潮、防霉、防蛀、防尘原则 * 熟食陈列原则 卫生原则 新鲜原则 适当点缀原则 分类原则 按顾客行走 路线摆放原则 * 面包的陈列原则 按大类摆放原则 先进先出原则 保质期内销售原则 卫生原则 * 家乐福陈列 1、有效利用陈列空间 * 作业 1、商品陈列有什么作用？ 2、商品陈列有哪些技巧？ 3、畜禽类肉品陈列有哪些要求？ * 通道设计 4．地面平坦 地面应保持平坦，不要有台阶。 5．灯光明亮适度 通常通道上的照明度要比外部照明度强5%。 6．无障碍物 通道要保持流畅，避免有死角，在通道内不能陈设、摆放无关的器具或设备。 * 通道设计图 * 灯光设计 * （三）收银区域的设计 每千平米卖场设有的收银台不少于5个。 收银通道的宽度一般设计为1—1.2米。 收银通道长度一般为6米。 * 二、卖场区位划分与布局 （一）区域划分 卖场布局设计主要是对店内区域进行划分，分配卖场面积，功能区合理划分能有效地提高卖场的营运能力。 除了通道的设置外，还包括营业（售货）区域、储存加工区域、辅助区域的设置。 * 1.营业区 营业区是顾客选购商品、交款存包的区域，还包括服务台、休息区等。 2．储存加工区 是储存加工商品的区域，包括商品收货处、售前加工、整理分装间、冷藏室等。 3.辅助区 辅助区是卖场内行政管理和放置设备的区域，包括各类行政和业务办公室，变电、空调、电话等设备房。 * （二）商品配置的面积分配 1.根据各大类商品销售目标确定其商品面积的配置 2.根据居民消费支出比率，参照现有超市平均比率确定商品面积的配置。 3.参考竞争对手的配置，结合自己经营特色，确定商品面积的配置。 ? * （三）商品位置的配置 通常消费者到卖场购物顺序是这样进行的： 畜产水产类 冷冻食品类 蔬菜水果类 糖果饼干 饮料 速食品 调味品 面包牛奶 日用杂品 * 为了配置好卖场的商品，可以将卖场的商品划分为以下商品部： 面包及果菜部 肉食品部 冷冻食品部　 膨化食品部 饮料部 奶制品部 日用品部 * 三、卖场布局中磁石理论的运用 超级市场的卖场中最能吸引顾客注意力的地方称为磁石点. 在磁石点配置合适的商品可以促进卖场的销售，并且这种配置能引导顾客逛完整个卖场，增加顾客冲动性购买率。 磁石点可以通过商品配置的技巧创造出来。 * * * 案例分析 家乐福某一门店的卖场布局 在某家尔福超市，最吸引顾客的商品被放在门店的最深处或主要的通道上。二楼主要展示一些非食品的商品。从二楼卖场入口进入的最右边主要是家电（如电视机、空调、电扇等）和手机售场区。在卖场中部主要划分为四部分：音像制品（书籍、VCD等）、家居用品（睡衣、拖鞋等）、日常用品（电池、水杯、饭盒等），衣物（有品牌和无牌子的成衣、内衣）。在卖场的最靠后的左手位置主要是卫生洗化用品等，如皂类、卫生纸、牙刷等；中间位置主要是10排左右的落地货架，主要放置化工品（如洗发水、洗面奶等类似品）；最右边主要是雅芳、美宝莲等化妆品，有醒目的品牌标志。接下去是一楼食品类的布局。熟食、生鲜、速冻等最吸引顾客的区域被设置在门店的最内部， * 蔬果和肉类安排在一起，奶制品和冷冻品放在一起，安排在靠近出口的地方，烘焙品如面包等放在靠近入口的地方。杂品部分主要在超市卖场的中央，采取落地货架形式，布局为纵向陈列。口香糖安排在收银台前。 请回答：1、熟食、生鲜、速冻设置在卖场的最内部有什么优点？ 2、奶制品和冷冻品为什么安排在临近出口的地方？ 3、口香糖为什么要放在收银台的前面？ * 第二节 一般商品陈列 “陈列是沉默的推销” “成功的陈列是优秀的无声推销员”. 有调查显示，正确运用商品陈列技术，能使销售额提