鱼骨利用的研究现状.docx

鱼骨利用的研究现状张崟, 朱志伟, 曾庆孝( 华 鱼骨利用的研究现状 张崟, 朱志伟, 曾庆孝 ( 华南理工大学轻工与食品学院, 广东 广州 510640) 摘 要: 鱼骨是鱼类加工业的下脚料, 可将其深加工利用。鱼骨主要由灰分、蛋白质、水分及脂肪组成。灰分中钙、磷 的含量最高。研究表明, 鱼骨能用于制作多种食品及调味料, 提取胶原蛋白、软骨素、寡聚肽、蛋白质及骨油, 鱼骨还 可用于废水处理及制取 CMC 活性钙。 关键词: 鱼骨; 利用; 下脚料 RECENT RESEARCH ON UTILIZATION OF FISH BONE ZHANG Yin, ZHU Zhi- wei, ZENG Qing- xiao ( College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640,Guangdong,China ) Abstr act : Fish bone is one kind of fish wastes from fishery processing and can be utilized effectively. Ash, pro- tein water and lipid are its main composition. Calcium and phosphors constitute the major part of the ash. Re - search showed that fish bone could be used to produce many kinds of food and seasoning, extract collagen ,carti- 作者简介: 张崟( 1981- ) , 男(汉), 博士研究生, 研究方向: 食品工程。 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! From Structure Property Relationships of Carbohydrate/water Sys - tem- A review[J]. Cryo- letters, 1988, 9( 1) : 21- 63 华泽钊,任禾盛.低温生物医学技术[M].北京: 科学出版社, 1999: 306- 320 陈海华, 许建军.DSC 在食品玻璃化转变中的应用[J].四川食品与 发酵,2003( 4) : 39- 41 赵 黎 明.DSC 和 脉 冲 NMR 研 究 食 品 的 玻 璃 化 和 玻 璃 化 转 变 温 度[J].食品科技, 2001( 1) : 14- 18 郭颖, 许时婴.浅述用差示扫描量热法研究食品的玻璃化转变[J]. 食品科技, 2002( 1) : 13- 18 丁耀, 杨玉玲.浅谈谷物食品的玻璃化转变与稳定性的控制[J].江 苏食品与发酵, 2001( 3) : 28- 32 nol. Prog, 1990( 6) : 159- 163 [16] Noel T R,Riny S G, Whittam M A. Kinetic aspects of the glass transi- tion behavior of maltose- water mixtures [J]. Carbohydrates Research, 1991( 212) : 109 - 117 [17] 徐成海, 张世伟,关奎之. 真空干燥[M].北京: 化学工业出版社, 2004 [18] Fukuoka E, Makita M. Glassy state of pharmaceuticals II: thermal properties and stability of glassy pharmaceutical and their binary glass systems[J]. Chem Pharm Bull, 1989, 37: 1047- 1050 [19] Levi G, Karel M. Volumetric Shrinkage ( Collapse) in Freeze- dried Carbohydrates above their Glass Transition Temperature [J]. Food Research Int, 1995, 28: 145- 151 [20] 林珊莉, 张水华 , 张海德 , 等. 玻璃化转变对食品加工和品质的 影响[J]. 广西轻工业, 2001( 2) : 19- 21 [21] Bhandari B R