《餐前的准备工作》-精选课件(公开).pptVIP

在体验中学习，在学习中改变 主讲人：呼海滨 为什么要做好开餐前的准备工作？ 准备好笔记本，自觉参加班前会。了解当日的沽清、例汤；并接受工作安排及训令。 例汤：每天都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就可随时上来。 二、 检查所属区域的灯光是否有不亮或闪烁现象，及时上报维修。 三、台面的检查： 检查所属区域的台面摆设是否整齐；规范，餐位的间隔距离是否均等；杯具是否干净，无水渍。餐具、器皿是否齐全。布草是否干净、平整。 4、餐桌、座椅的检查： A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心处； B、座椅：是否摆放整齐；无松动、晃动。（必要时检查是否有钉子）。保证椅面清洁。 五、 检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用具。 6、备料： 传菜生/服务员 七、 检查地面有无垃圾；污渍；纸屑等。 8、抹尘： 所属区域的卫生。 九、自我检查： 仪容仪表；本子；笔 十、立岗： 调整自我情绪 万事俱备，迎接客人的到来。 “心情法则”：你每天有两个选择： 一般的人：开心或不开心？ 选择开心，将影响你的一天的学习工作。微笑面对；轻松自如；你放弃昨天的烦恼。 选择不开心，是因为你没有放弃昨天的烦恼或对未来的恐惧。你在小心谨慎，愁眉苦脸，同样影响你的一天甚至未来。 成功人士的选择：开心或更加开心？