红酒文化与修养.pptxVIP

红酒文化与修养;01;第一章、葡萄酒概论;第一节 葡萄酒的历史 ;第二节 葡萄酒的分类;葡萄酒分类 · 颜色 ;;第二节 葡萄酒的分类 ;第二节 葡萄酒的分类 ;;葡萄酒分类 · 气泡;;第二章、种植与酿造;第一节 种植条件 ;第二节 葡萄酒的酿造 ;酿造过程 ;酿造过程 ;第三章、葡萄酒品尝;第一节 品酒介绍;酒杯选择——葡萄美酒夜光杯;第二节 品酒的方法 ;第二节 品酒的方法 ;如何拿葡萄酒酒杯;葡萄酒的品酒步骤 —— 看;葡萄酒的品酒步骤 —— 闻;葡萄酒的品酒步骤 —— 尝;第四章、葡萄的品种;葡萄的品种;第二节 白葡萄品种;五、葡萄酒产区;葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’;;第二节 法国葡萄酒法律 ;普通餐酒（Vin de Table）;地区餐酒（Vin de Pays）;优质地区餐酒（V.D.Q.S）;法定地区葡萄酒（A.O.C）;新的分级标准;第三节 解读酒标;;波尔多产区(Bodeaux);勃良第产区(Bourgggne);阿尔萨斯产区(Alae);罗讷河谷( Rhone Valley );中国产区;六、侍酒与存储; 1、首先是去掉瓶帽用小刀沿瓶口突起处下蠕旋转划一日，再内侧面垂直划一刀，酒刀顺势插入铅封里取下酒帽，通常娴熟的侍酒师2-3刀就旧瓶旧可以完整惠开，并且切口非常整齐。 2、 用口布将瓶口擦拭干净。 3、将开瓶器的螵旋钻头插入软木塞中心，并缓缓地笔直转入，注意不雯将木塞钻运，以免让木屑掉入瓶内。影响美观扣口感。 4、将刀头的卡口卡住瓶口突起部分，并用手握住r 保证卡口租酒瓶口突起处牢牢咬台。 5、以卡口为支点，慢但用力垂直提起把柄，将软木塞缓缓拔出。 6、待木塞将近完全被拔出时。可用手直接握住木塞中部，轻轻摇晃着取出木塞。 7、如果你听到广声类似于“少女初吻的声音” ，那恭你 ，你已经成功开启了一瓶静止的葡萄酒。; 有些侍者之友酒刀 ，设计了2 个卡口 ，以方便更轻巧的取出木塞 ，只需要先使用中间卡口 r,后使用顶部卡口，重复4 步骤即可，;葡萄酒开瓶器; 葡萄酒是具有生命力的。如果要好好地保存一批心、爱的葡萄酒，必须给它提供一个良好的储藏环境。过高的温度对酒的伤害可能是致命的。 温度 理想的长期储存温度茌12-13 摄氏度。 温度过高。会加速酒的成熟，让酒产生蒸煮和氧化的味道。 湿度 理想的储存酒的湿度应保持在70%左右。 湿度过高会使酒标发霉，而过低的湿度会使软木塞干燥萎缩。空气 “趁虚而入”氧化葡萄酒。 冰箱并不是储存葡萄酒的好选择，只适合暂时存放几天。并且是价格不贵的葡萄酒。 储存葡萄酒最实用和最便捷的方法。就是使用酒柜。专业酒柜可以达到储存葡萄酒所需要的相关标准，当然也包括温度和湿度要求。; 不同于其它简单的饮料，各种葡萄酒有着不同的最佳饮用温度，只有在的最佳饮用温度下，才能体现其完美的特色。理想的温度范围是： 香槟酒，起泡酒及甜白葡萄酒在6-8摄氏度 干白和桃红葡萄酒茌10-12摄氏度 浓郁的红葡萄酒在16-18摄氏度 降温最快的方法是使用冰桶, 里面放置一半的冰块和水，大概15分钟就能降到理想的温鼠; 醒酒简单来说，就是特瓶中的葡萄酒倒入醒酒器中。常见的需要换瓶的情况肓两种：第一种主要是为了去除老酒中的沉淀物。第二种是为了让年轻的葡萄酒增大和空气的接触面积，加速香气的释放，柔化单宁。 对子任何一款较老年份的红葡萄酒而言，单宁扣色素会逐渐茌瓶中结台形成细微的沉淀，沉淀不会影响酒的品质，却会影响口感. 可以想象一下口腔中含着细沙的感觉。因此，我们倒者酒的时候，通常会茌瓶底留下一点酒和沉淀，而不全部倒入杯中或者醒酒器里。 对于特老年份的葡萄酒，在换瓶前将葡萄酒瓶垂直放置24 个小时，这样附着在瓶壁的沉淀物质会慢慢沉淀到瓶底，然后再进行换瓶。开瓶时需小心谨慎，避免沉淀泛起。有时候侍酒师会在瓶颈下方放一个光源。比如蜡烛，方便观察沉淀物从瓶底向瓶颈移动的过程，以保证换瓶后葡萄酒的清澈度。当沉淀物到达瓶颈扣瓶肩的交会处时，应该停止倒酒。;七、葡萄酒与健康; 葡萄酒是用来佐餐的最佳饮品。尤其茌欧洲，绝的搭配就是当地葡萄酒配当地菜肴。当一款葡萄酒遇到风格匹配的食物时。会让你的味蕾体验前所未有的愉悦，而不合适的搭配则会让你大失所望。这里，我们简单介绍一些搭配的基本法则。; 酸的食物搭配高酸度的葡萄酒。 甜的食物搭配甜酒。; 西方科学研究表明，葡萄酒中含有多种营养成份，氨基酸，蛋白质，维生素等。对人体健康十分有益。 萄酒可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病。像法国人非常欢吃高脂肪的食物，如肥鹅肝等，但法国人的发病率在欧洲国家