《CNAS-CL26-2007 检测和校准实验室能力认可准则在感官检验领域的应用说明》.pdf

CNAS—CL26 检测和校准实验室能力认可准则在感官 检验领域的应用说明 Guidance on the Application of Laboratory Accreditation Criteria in the Field of Sensory Analysis 中国合格评定国家认可委员会 CNAS-CL26:2007 第 1 页 共 5 页 检测和校准实验室能力认可准则在 感官检验领域的应用说明 一、引言 感官检验是中国合格评定国家认可委员会（英文缩写：CNAS）对实验室的 认可领域之一，该领域涉及食品和其他物质的感官检验。 本文件是CNAS 根据感官的特性而对CNAS— CL01 ：2006 《检测和校准实 验室能力认可准则》所作的进一步说明，并不增加或减少该准则的要求。因此， 本文件采用针对CNAS— CL01 ：2006 《检测和校准实验室能力认可准则》的具 体条款提出应用说明的编排方式，故章节号是不连续的。 本文件需与CNAS— CL01：2006 《检测和校准实验室能力认可准则》同时 使用。 CNAS 不规定强制性的安全措施，但对评估过程中的不安全技术有所限制。 一旦安全条款记入检验方法中，必须严格执行。 二、应用说明 4 管理要求 4.13.2 在感官检验中以下信息是非常重要的： a) 递交给感官评价员的说明表格或调查表； b) 结果分析表格或计算机参考文件； c) 样品间的定时； d) 分样品的识别号； e) 样品准备方法和使用设备； f) 个人样品准备的识别； g) 对各感官评价员展示的顺序和细节； h) 审核员和他们履行方法所具有的相关资质水平的识别； i) 消耗测试中的消耗描述； 2007 年04 月16 日发布 2007 年04 月30 日实施 CNAS-CL26:2007 第 2 页 共 5 页 j) 管理人员和技术人员的识别； k) 数据采集方法； l) 统计分析方法。 5 技术要求 5.2 人员 5.2.1 感官评价员的选择和培训要慎重（如使用内部评价员有可能对结果产生偏 差）。感官评价员候选人的招聘、选择、培训和监督详见 ISO8586。推荐的选择 和培训的程序包括： 招聘、人员的初筛和开始测试 基本感官功能应被确认。相关的颜色、特殊污点/气味的检测、描述产品特 性的个人能力也应被确认。应考虑感官评价员个人特点和习惯可能会对实验造成 的影响。 培训的基本原则和方法 a) 覆盖的范围应包括感官的使用、对检测程序的熟悉程度和了解。 b) 食品和香水等外部因素的影响。 c) 感官评价员应知道与测试有关的产品的类型。感官评价员的安全应给予特 殊考虑。另外，应记录和重视感官评价员的膳食、健康和伦理观念。任何时候， 感官评价员应报告其所遭受病痛的影响。 d) 为确保所有的感官评价员为完成要求的任务进行足够的培训，选择和培 训计划应文件化。在达到规定的能力级别和其他相关培训后，感官评价员才能被 允许参加检测。如可能，客观测量，如重复性，可用作能力的评估指标。 特殊目的选择 完成测试程序的能力应确认。这些可通过改变样品成分的浓度、记录测试的 结果，分析复制的样品、或者通过测试一个类型产品的描述分析来实现。 为保证满意结果而对个人进行的监督