西餐厅服务培训.pptVIP

杭州中豪大酒店 悦庭西餐厅服务培训;通过本次培训将知道;服务操作要求;引座;就餐区理台·1;就餐区理台·2;结账·签单挂账;结账·现金;送餐服务;送餐服务·预订;送餐服务·送房;送餐服务·送房;送餐服务·送房;送餐·餐车保养;送餐服务·注意事项;仪容仪表·服务员;仪容仪表·厨师;仪容仪表注意事项;礼节礼貌;常用手势;日常手势——“指示方向”;五指自然伸直并拢，掌心斜向上方，手臂弯曲，由体侧向体前摆动，手臂高度在胸以下，适用于请人进门时。注意整个手臂不可完???伸直，也不可呈90度的直角。做动作时，应以肘关节为轴，上臂带动前臂，由体侧自下而上将手臂抬起，身体约微前倾，头略往手势方向倒，面向客人，面带微笑，目视来宾。;;餐前准备工作 菜肴;餐前准备;准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备;准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备;准备·客用餐具、调味料、餐牌的配备;准备·就餐区/供餐台的整洁卫生;准备·餐台摆台;准备·摆台;准备·摆台;准备·餐厅摆台;准备·餐厅摆台;准备·餐厅摆台;准备·摆台原则;准备·当日供应情况;准备·熟悉客源;菜肴·1;菜肴·2;菜肴·3;整洁、美观;设施设备;背景音乐设置;灯光设置;注意事项;注意事项;案例分析