《中国饮食的起源发展》.pptVIP

中国饮食的起源 高 宇;人类诞生之初;一、中国饮食的起源;1、远古时代 人类饮食起源的第一大标志性事件 ——火的使用;;?、远古时代——石烹法;石烹法的活化石（一）——石子馍;石烹法的活化石（二）;石烹法在现代的演化;石烹法在现代的演化;2、上古时期 人类饮食起源的第二大标志性事件 ——农耕的产生和陶器的发现;?、神农氏教民以耕，种植五谷;?、神农氏发明灶和陶器;五谷;五谷;五谷;五谷;五谷;菽—??豆科植物总称;古代陶器欣赏;古代陶器欣赏;古代陶器欣赏;古代陶器欣赏;三皇五帝——三皇;三皇五帝——五帝;中国饮食的发展;中国饮食的发展;出现了专管宫廷膳食的“庖正”;;;;商;周;周;南北菜系的分界线;北菜系代表人物：;　　“食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶不食。臭恶不食。失饪不食。不时不食。割不正不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉，不出三日，出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食菜羹瓜祭，必齐如也。席不正，不坐。”;南菜系代表人物：吕不韦;　　猩唇并不是猩猩的嘴唇， 指麋鹿（四不像）脸部的干制 品。但很多学者认为根本就没 有这道菜，只是存在于传说中。 　　麋鹿，俗称四不像，长角 像鹿，脸像马，身体像驴，蹄子像牛。麋鹿是我国一级保护动物，清末民国初年，麋鹿在我国灭绝，世界范围内也仅英国有为数不多的麋鹿群，新中国成立后，又从英国引进，人工放养，现我国在江苏大丰、北京大兴、湖北有麋鹿保护区。;象 鼻;做成菜的象拔蚌;做成菜的象拔蚌;周; 蓬勃发展时期 ——秦、汉、隋、唐、宋;现代依然使用的铁质炊具;隋唐宋时期，海产品日渐丰富;江珧柱; 成熟定型时期 ——元、明、清; 满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。; 蓬勃发展时期 ——秦、汉、隋、唐、宋; 中国四大名菜; 鲁菜; 川 菜; 淮 扬 菜; 淮 扬 菜;谢谢观赏 THANKS!;dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiudsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049ywh4b3oiut89u983yf9ivh98y98sv98hv98ys9f698y9v698yv98x98tb98fyd98gyd98h98ds98nt98d8genklgb4klebtlkb5k tkeirh893y89ey698vhkrne lkhgi8eyokbnkdhf98hodf hxvy78fd678t9fdu90gys98y9shihixyv78dfhvifndovhf9f8yv9onvkobkw kjfegiu dsfdbsy384y982ythb3oibt4oy39y409705923y09y53b2lkboi2y58wy0ehtoibwoify98wy049yw