《中西饮食文化比较1》.pptVIP

小田 @ 小田 @ * ——中西饮食文化差异 第四小组 荣誉出品 中西方饮食差异列举 一、饮食结构不同 二、饮食观念不同 三、饮食习惯不同 四、饮食口味不同 五、饮食礼仪不同 差异一：饮食结构 中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。主食是五谷，辅食是蔬菜，外加少量肉食。形成这一原因是中原地区以农业生产为主要的经济生产方式。以热食、熟食为主，是中国饮食习俗的一大特点。 西方国家秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为生，传统饮食习俗以动物性食料为主。荤食较多，蔬菜为辅。高热量、高脂肪的饮食结构适应于高纬度的地理和气候。 荞麦面的凉粉，苜蓿菜和芨芨菜 奶汁烤鱼 华梅西餐厅 哈尔滨 差异二：饮食观念 中国人是很重视“吃”的，“民以食为天”这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味，有时候却忽略了食物本身的营养价值。 与中国人不同的，西方人对饮食重科学，讲营养，所以近代西方饮食以营养为最高准则。这与中国料理重在追求美味有一定差异。以法国烹调为例，法国烹饪虽亦追求美味，但同时总不忘”营养“这一大前提。 差异三：饮食习惯 西方人将就吃的是否科学、营养、讲求效率和方便，一般不再食物的精美细致上下功夫。 早餐：一般在8时，内容较为简单，烤面包、麦片、华夫饼及咖啡、牛奶、优格等； 中式早餐 中式早餐多种多样，南北各异。主要还是淀粉类食品占主导：包子、面条、粥类等；同时还有粤式早茶，以蒸品为主。 西式午餐 午餐时间通常在中午12时至1时，午餐也比较简单。许多上班、上学人员从家中带饭菜，或者到快餐店买快餐，食物通常是三明治、汉堡包。 西式晚餐 西方人普遍注重于晚餐 差异四：饮食口味 中国人吃口味 ~ 西方人吃营养 干锅花菜跳水诱惑蛙干锅猪手 在中国，人们讲究“五味调和百味香”。 就是在中国，东西南北的饮食口味也不尽相同，可以说五花八门。 西方饮食多以肉食、生食、冷食为主 与中国饮食多食谷物蔬菜恰恰相反，西方多食荤腥，以动物性原料为主。西方的饮食，由于生产方式以畜牧为主，肉食在饮食中比例一直很高。到了近代，种植业比重增加，但是肉食的分量仍然大大高于中餐。由于肉食天然可口，简单烹饪即可，所以限制了西餐烹饪技艺的发展。欧洲人在显示富裕的时候，多用饮食的器具来表现，器皿的多少和豪华成为讲究的内容。另外，西方就餐方式多是自助餐、冷餐会，饮食中冷食居多，而色拉食品基本就是生食。 差异五：饮食礼仪 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上菜，也有一定的规程。 现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。 小田 @ 小田 @ *