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第 PAGE 14 页 《烹饪营养与卫生 》试题 第一部分 选择题 1、从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了___________。 A.维生素C B.维生素B1 C.维生素B2 D.维生素D 2、 脱水或干燥所造成的维生素的损失也很大，脱水时最不稳定的是__________。 A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E 3、 用明火烧烤的时间越长，食物表面所含的______________物质就越多。 A.苯并芘 B.动物胶 C.二秋水仙碱 D.生物碱 4、酱油在夏天会长白醭，这是因为________________。 A.空气氧化作用B.酱油中杂质浮起C.微生物繁殖的结果D.以上都不是 5、一日三餐能量分配的比例中，早餐、中餐、晚餐分别为________________。 A.25%、50%、25% B.30%、40%、30% C.25%、40%、35% D.40%、40%、20% 6、下列哪一项不是在营养上有重要作用的单糖？ A.葡萄糖 B.果糖 C.半乳糖 D.麦芽糖 7、糖类中最甜的一种糖是___________。 A.果糖 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.麦芽糖 8、食物中1g碳水化合物产生的热量是__________。 A.36 kJ B.16kJ C.29kJ D.7.0kCAl 9、在耐力运动中，主要的供能物质是____________。 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质 10、碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的_______________。 A. 4%、6%、30% B. 6%、4%、30% C. 6%、30%、4% D. 4%、30%、6% 11、 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是____________。 A.1.0kCAl 　　 B.4.0kCAl 　C.9.0kCAl D.7.0kCAl 12、 食物中1g脂肪产生的热量是____________。 A. 16kJ B. 29kJ C. 37kJ D. 4.0kCAl 13、 基础代谢是指____________。 A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 C.对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 14、 在人体内氧化产生200kCAl能量所需要的碳水化合物是_________。 A.10g B.25g C.50g D.100g 15、 在人体内氧化产生360kCAl能量所需要的脂肪是_____________。 A.40g B.90g C.120g D.150g 16、 以下为必需氨基酸的是____________。 A.丙氨酸 B.甘氨酸 C.丝氨酸 D.蛋氨酸 17、 自然界中的蛋白质常见分类原则是___________。 A.按蛋白质来源分类 B.按营养价值分类 C.按化学结构分类 D.按营养价值和化学结构分类 18、 在下列食品中蛋白质消化率最高的是__________。 A.整粒大豆 B.豆腐 C.豆芽 D.豆浆 19、 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸？ A.赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 B.赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 C.苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 D.苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸 20、 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为__________。 A.碳 B.氢 C.氮 D.氧 21、 蛋白质的基本组成单位是_________。 A.脂肪酸 B.氨基酸 C.核苷酸 D.蛋氨酸 22、 治疗铁缺乏应该多吃的食物是___________。 A.鱼、蛋、蔬菜和水果 B.瘦肉、动物全血、鸡蛋 C.牛奶、大豆及其制品 D.营养强化食品 23、 营养学上，从食物蛋白质的含量、__________和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 A.被消化吸收的程度 B.蛋白质种类 C.氨基