《临床营养师补充维生素》.ppt

* VitC缺乏症 VitC严重摄入不足可患坏血病（scurvy)。 早期表现有疲劳、倦怠、皮肤出现瘀点或瘀斑、毛囊过度角化； 毛细血管脆性增加，继而牙龈肿胀出血，结膜出血； 机体抵抗力下降，伤口不愈合，关节疼痛及关节积液； 严重者出现贫血、心脏衰竭、内出血致突然死亡。 * scurvy： 典型表现为齿龈肿胀、出血，全身点状出血，皮下、粘膜出血，重者皮下，肌肉和关节出血、血肿出现等 。 the discoverer of scurvy * * Vit C缺乏所致齿龈炎 Vit C 缺乏所致毛囊出血 * Vit C 缺乏所致 指甲床出血 Vit C 缺乏所致 皮肤点状出血 * 3、来源与供给量 VitC 食物来源： VitC主要存在新鲜蔬菜和水果中，如番茄、菜花及各种深色叶菜类；水果中的柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等含量丰富。植物种子不含VitC。动物性食物除肝、肾、血液外含量较少。 供给量：我国婴幼儿VitC的RDA为30mg，成人为60mg，孕妇80mg，乳母100mg。 * Food Sources of Vitamin C When dietitians say “vitamin C,” people think “oranges.” * Exit Food Sources of Vitamin C But these foods are also rich in vitamin C. * * * Food Sources of Thiamin Pork is the richest source of thiamin, but enriched or whole-grain products typically make the greatest contribution to a day’s intake because of the quantities eaten. Sunflower seeds and legumes such as split peas are also valuable sources of thiamin. * 维生素 （二）核黄素 * 1、特性与生理功能 核黄素 核黄素又称为维生素B2，是由核糖与异咯嗪组成的平面结构物质。核黄素在酸性溶液中对热稳定，在碱性环境中容易分解破坏，游离的核黄素对紫外线高度敏感，在碱性环境下光解丧失活性。 核黄素在食物中多与蛋白质形成复合物，即黄素蛋白。 * 生理功能 核黄素 核黄素以FMN、FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，在体内催化广泛的氧化-还原反应。 1、在呼吸链能量产生中发挥极其重要的作用。 2、在氨基酸和脂肪氧化、嘌呤碱转化成尿酸、蛋白质与某些激素的合成等过程中发挥作用。 3、激活B6，参与色氨酸转化为尼克酸； 4、参与叶酸转化为各种辅酶从而促进DNA的合成。 * ２、营养状况评价与缺乏症 核黄素 1）尿排出量 尿负荷试验 ; 任意一次尿核黄素/肌酐比值（μg/g)测定。 2）红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数： 红细胞谷胱甘肽还原酶属于典型的黄素酶，其活力的大小可以准确反映组织核黄素的状态。 3）红细胞 VitB2含量测定． * 缺乏症 核黄素 1）核黄素缺乏症的主要表现在唇、舌、口腔黏膜和会阴皮肤处，有“口腔生殖综合征”之称。 2）长期缺乏可导致儿童生长迟缓，轻中毒缺铁性贫血。 3）核黄素辅酶参与叶酸、吡哆醛、尼克酸的代谢，严重缺乏时常伴有其他B族维生素缺乏的表现。 * 儿童生长迟缓 * 口腔粘膜溃疡、地图舌 * 3、供给量与食物来源 核黄素 我国推荐核黄素膳食供给量为婴儿０.4-0.6mg /1000kcal，孕妇及乳母1.8-2.0mg，哺乳期间每日再增加0.5mg 。 核黄素是我国膳食中容易缺乏的营养素之一。 其良好的来源为动物性食物，以肝、心、蛋黄、乳类尤为丰富。植物性食物中以绿叶蔬菜如菠菜、韭菜、油菜及豆类含量较多，粮谷类含量较低，尤其是研磨过精的粮谷。 * Food Sources of Riboflavin All of these foods are rich in riboflavin, but milk a