《QBT 1362-1991 红烧猪肉罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 红烧猪肉罐头 QB/T 1362—91 Canned soy-stewed pork ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志， 包运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味料、密封、杀菌制 成的红烧猪肉罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 8937 食用猪油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 8967 谷氨酸钠 GB 7652 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 块状红烧猪肉罐头 指用长宽各约 25～40mm 的块状猪肉制成的红烧猪肉罐头。 3.2 条状红烧猪肉罐头 指用长约 65～100mm、宽约 15～25mm 的条状猪肉制成的红烧猪肉罐头。 3.3 片状红烧猪肉罐头 指用长宽各约 30～60mm、厚约 8～12mm 的去皮片状猪肉制成的红烧猪肉罐头。 4 产品分类 红烧猪肉罐头分块状、条状和片状三类。 4.1 块状红烧猪肉罐头，产品代号为 36 。 / 4.2 条状红烧猪肉罐头，产品代号为 36 1 。 4.3 片状红烧猪肉罐头，产品代号为 36 2 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 猪肉 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 的要求。 5.1.2 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 5.1.3 食用猪油 应符合 GB 8937 的要求。 5.1.4 食盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.6 酱油 应符合 GB 2717 的要求。 5.1.7 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 5.1.8 八角 应符合 GB 7652 的要求。 5.1.9 谷氨酸钠 应符合 GB 8967 的要求。 5.1.10 陈皮 干燥，无虫蛀、霉变，放置时间两年以上。 5.1.11 桂皮、丁香 干燥，无霉烂，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉