《QBT 1365-1991 咖喱鸡罐头行业标准》.pdf

中华人民共和国行业标准 咖喱鸡罐头 QB/T 1365— 91 Canned curry chicken ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了咖喱鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的咖喱 鸡罐头。 2 引用标准 GB 8608 低筋小麦粉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 8967 谷氨酸钠 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 咖喱鸡罐头的产品代号为 209 。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 子鸡 采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛( 或净膛)子鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。 4.1.2 低筋小麦粉 应符合 GB 8608 的要求。 4.1.3 植物油 应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或 GB 1537 的要求。 4.1.4 洋葱 即葱头，味美，富香气，无霉烂变质和异味。 4.1.5 大蒜 即蒜头，有特殊蒜辛辣味，无霉烂的鲜干大蒜。 4.1.6 姜 采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。 4.1.7 咖喱粉 干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80 目细度。 4.1.8 辣椒粉 色红或深红，有强烈辛辣味，干燥无霉变。 / 4.1.9 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 4.1.10 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 4.1.11 谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。 4.1.12 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ───┬──────────┬──────────┬──────────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼──────────┼──────────┼──────────── │肉呈淡棕黄色; 酱体呈│肉呈淡棕黄色; 酱体呈│肉及酱体呈黄色至褐黄色 色 泽│褐黄色, 有光泽 │褐黄色, 略有光泽 │ ───┼──────────┴──────────┴───────────── 滋 味│具有咖喱鸡罐头应有的滋味和气味, 无异味 气 味│ ───┼──────────┬──────────┬──────────── │肉块软硬适度, 块形大│肉块软硬较适度, 块形│肉块软硬尚适度, 块形 │小大致均匀; 酱体稠厚│大小较均匀; 酱体稠厚│大小尚均匀; 酱体稠