《QBT 1393-1991 桔子囊胞罐头》.pdf

中华人民共和国行业标准 桔子囊胞罐头 QB/T 1393—91 Canned orange sacs suspension ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了桔子囊胞罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以柑桔为原料, 经脱囊衣、分散囊胞、整理(或调酸) 、装罐、密封、杀 菌制成的桔子囊胞罐头。 2 ．引用标准： GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 10786 罐头食品的 pH 测定 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 囊胞 柑桔去囊衣后，分散成单个饱满的桔粒。 3.2 瘪子 囊胞破裂后几乎全无桔汁的一层囊膜。 3.3 破囊胞 囊胞膜破裂后仍有桔汁但不饱满的囊胞。 3.4 颗粒分明 囊胞之间能明显分离。 4 产品分类 桔子囊胞罐头的产品代号为 647 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 柑桔 采用新鲜良好，成熟适度，风味正常，无病虫害、干瘪及腐烂的柑桔。 5.1.2 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 / ───┬───────────┬───────────┬─────────── 项目 │ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ───┼───────────┼───────────┼─────────── │囊胞呈金黄色至橙黄色 色泽 ; │囊胞呈橙黄色至黄色; 汤 │囊胞呈黄色; 汤汁尚清, │汤汁清 │汁较清 │允许有少量白色沉淀 ───┼───────────┼───────────┼─────────── │具 滋味 有桔子囊胞罐头应有的│具有桔子囊胞罐头应有的 │具有桔子囊胞罐头应有 的 │良好风味 气味 , 无异味 │风味, 无异味 │风味, 无异味 ───┼───────────┼───────────┼─────────── │囊胞饱满 组织 , 颗粒分明; 允 │囊胞较饱满,颗粒较分明; │囊胞尚饱满, 颗粒尚分 明; 不超过固形物重的│允许桔核不超过固形物重 │允许桔核不超过固形物 │许桔核 重 │1％,破囊胞和瘪子不超过 │的2 ％, 破囊胞和瘪子不 │的3 ％, 破囊胞和瘪子不 形态 │固形物