菜市场设置与管理技术规范.docxVIP

前  言 为规范本市菜市场的设立与交易管理行为，改善市民购买副食品 环境，提高菜市场的经营档次，保障食用农产品消费安全，切实维护 消费者利益，参照有关标准，根据本市的实际情况制定本标准。 本标准由上海市经济委员会提出。 本标准主要起草单位：上海市副食品行业协会。 本标准主要起草人：高桂铭、王子迅、孔庆源、郁麟驹、张建秋、 卢国俭、张惠明。 本标准由上海市经济委员会负责解释。 1 1 菜市场设置与管理规范 范围 本标准规定了菜市场的场地、设施设备、场内布局、商品质量安 全、食品整理加工、定牌食品经营、卫生管理、管理制度和菜市场信用 等要求。 本标准适用于上海市范围内菜市场的设置与管理。 2  规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是 标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修 订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不标注日期的引用文件，其最 新版本适用于本标准。 《上海市人民政府第 105 号令》 《上海市人民政府第 127 号令》 GBJ16 《建筑设计防火规范》 GB7718 《食品标签通用标准》 GB14881 《食品企业通用卫生规范》 GB18406 《农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求》 CJJ14 《城市公共厕所规划和设计标准》 DB31/190 《上海市豆制品地方标准》 DB31/199 《上海市污水综合排放标准》 DGJ08-55 《上海市工程建设规范城市居住区公共服务设施设置 标准》 菜市场设置除执行本规范外，还应符合国家和各级政府现行的有 关规定。 3  术语和定义 2 3.1 菜市场 是指专门用于销售蔬菜、蛋品、家禽、肉食品、水产品、豆制品、 调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油制品等各类农副产品的经营 场所。 3.2 不可食用肉 俗称垃圾肉，即指“三腺”（甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结）、 伤肉、霉变肉等有毒有害肉。 3.3 无害化处理 是指将病死动物及不符合卫生要求的畜禽胴体或其病变组织 器官等经过处理达到对人畜无害的要求。 3.4 水 产 品 “ 三 去 ” 服务 是指零售点为消费者对冰鲜和活鲜水产品进行去头、去内脏、 去鳞的服务。 3.5 副 食 品 废 弃物 是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、 有害及变质水产品。 3.6 清真食品供应“四专” 是指清真食品在供应运输过程中实施的专摊、专人、专库、专 车管理的措施。 3.7 熟食从业人员“三白” 是指熟食从业人员上岗时应穿戴白衣、白帽、白口罩。 3.8 市容环境卫生责任区制度 是指在责任单位门前确定的责任区内，建立的市容环境卫生责 任区范围、责任区责任人和责任区目标要求的制度。 4  场地要求 4.1 选址要求 4.1.1 菜市场选址要求按 DGJ08-55 《上海市工程建设规范城市居住 区公共服务设施设置标准》执行。 4.1.2 菜市场设置应坚持以人为本的原则，符合交通、环保、消防等 3 有关规定，与城区改造、居住区和社区商业建设相结合。 4.1.3 以菜市场外墙为界，直线距离 1km 以内，无产生有毒有害气 体、烟雾、粉尘等的污染源，无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品 的场所。 4.1.4 新建菜市场宜选择单体建筑。 4.2 建筑要求 4.2.1 新建菜市场土建结构应为钢筋混凝土结构。 4.2.2 菜市场建筑应具有良好的通风条件，室内宽敞明亮。 4.2.3 菜市场出入口不少于 2 个，主要出入口门的宽度不小于 4m。 4.3 面积要求 4.3.1 新建菜市场用于经营的建筑面积应在 1500㎡以上。 4.3.2 新建菜市场建筑层高应大于 4.2m。场内主通道宽度不小于 3m,购物通道宽度不小于 2m。 4.3.3 新建菜市场应配置占菜市场总面积 15％～20％的商品卸货 场地和非机动车停放场地。新建或改建菜市场应配备 1％～2%的建 筑面积为内部仓库。 4.3.4 菜市场布局结构比例宜为：摊位面积 55％、通道面积 35％、 辅助面积 10％。 4.4 装修要求 4.4.1 菜市场地面应铺设防滑地砖，地面应符合吸水、防滑、易清扫 的要求，并向排水槽（两边）倾斜。 4.4.2 菜市场内墙（含立柱四周）应贴墙面砖，高度不低于 2m。 4.4.3 菜市场内房顶可采用防霉涂料，或设防火吊顶。 4.4.4 菜市场应有相对统一的店招。 5 5.1  设施设备 供排水设施 5.1.1 场内上下水道应确保畅通。 5.1.2 水产柜应供水到摊，肉柜应供水到经营区，熟食经营专间应 供水到专间。同时，市场内设置供消费者使用的供水点。 4 5.1.3 主通道与购物通道交叉处应设窨井，柜台内侧设地漏。 5.1.4