论烹饪美学在饭店营销中的重要作用.doc

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国家职业资格统一鉴定 中式烹调师技师论文 (国家职业资格二级) 姓 名: XXX 身份证号: XXXXXXXXXXXXXXXXXX 准考证号: 所在省市: XX省XX市 所在单位: 目录 烹饪美学 烹饪美学的概念 (二)烹饪美学的简单内容 (二)烹饪美学的简单内容 (三)烹饪美学的特点 (四)烹饪美学的意义 饭店营销 饭店营销的概念 现代饭店的产生和演变 现代饭店营销的特点 饭店营销的手段 饭店营销的策略 现代酒店的营销观念和竞争方式 论烹饪美学在饭店营销中的重要作用 内容提要 改革开放以来,我国的烹饪技术得到了快速发展,我国烹饪也取得了丰硕的成果。但是,随着人民生活水平的不断提高,不仅对烹饪提出了许多新要求,餐饮业自身也发生许多新变化。这就要求餐饮业者提高本产品的质量和服务质量。在餐馆、饭店中这种要求体现的更加明显。广大食客对美食的要求越来越强烈。外观的好坏,不仅影响对菜点的评价,也直接影响人们的食欲和情绪,已达到更好的吸引食客和满足食客的要求的目的。从美学角度来看中国烹饪,从整体美来研究菜品。 随着经济的全球化和竞争的国际化,营销创新成为了企业生存和发展的根本, 成功的营销是饭店立于不败之地的有效保证。 饭店营销的核心是满足客人的合理要求最终达到为饭店盈利的目的,而要保留住客人,产品就必须有变化有创新有突破。烹饪美学美化了产品,使饭店产品大大的提高了档次,优化了服务环境和设备设施,让人赏心悦目,从整体美上来更好的诠释出了客人所想要的产品和服务,才能引起市场的强烈反应,给酒店带来丰富的利润。同时促进了整个饭店业的发展。 关键词:烹饪美学 饭店营销 饮食是人类生存和发展的物质基础,中国烹饪作为中国饮食活动的核心和基础,已成为中国的三大国粹之一,以选料广泛,技法众多,口味多变,品评多元等特点在世界上享有盛誉。 我国素有烹饪王国的誉称,烹饪在中华民族的文化宝库中是一颗灿烂的明珠,美馔佳肴之多,当成世界之最,色、香、味、形具有,中外皆赞。 烹饪美学也是一门艺术,是运用烹饪艺术所需要的美术原理,研究已使用为目的的色彩,造型的表现艺术。 一、烹饪美学 美是伴随人类的劳动实践而降临,烹饪美学是随着人类文明的进步而发展,并随着人们对烹饪审美要求的提高而不断发展提高。美,是一切艺术的灵魂,也是一切艺术给人以吸引和诱惑的源泉。烹饪艺术当然也不例外。在研究烹饪艺术是如何给人以美的愉悦、美的享受的时候,让我们首先从美说起。 (一)烹饪美学的概念 1. 原始社会初期,人们是生吃食物,并没有精神上的美感,火的发现与运用,使人类进行发生了划时代的变化,从此结束了茹毛饮血的时代,进入了烤制素食的文明时代,为饮食美好的发展提供了物质基础。 2. 随后出现了陶器,《周易?下经?鼎》篇记载:“以木撰火,烹饪也。”意思是说将食物原料放在陶器里,添加清水,用柴草点火炊熟,这就是烹饪。陶器的发明和使用,使人类有可能煮熟食物,又经过长期劳动时间,人们动的了煮海做盐,是最基本的调味品,人们对食物的好坏,味道的香美,及事物的色泽,形态有了意识,把美也注入进去,后来拥有了钵、盆、碗、杯等饮食用具。 3.美的概念早期是指人带着仰头面具,伸展四肢,自由自在的舞蹈的形象,随着社会的发展,人们的审美意识有了发展,认为凡是对整个社会有益,能满足人类需要的东西是善的是美的,大凡真、善、美、好的东西都可以称室美的。烹饪是生产,是科学,是文化,是艺术,随着人们对美的追求有着更深的发展,烹饪美学也就是让生活继续美好下去。 4.烹饪美是指做饭做菜符合没血的规律现象。烹饪美学就是研究体现美的规律的做饭做菜的学问,或者说是研究人对烹饪的审美关系的学问。烹饪美学是将烹饪工艺美术基本知识和手法,运用到烹饪技艺中去,把自然美与艺术美在烹饪中巧妙的结合作用。 (二)烹饪美学的简单内容 烹饪美是融色彩、造型、滋味以及实用性为一体的独具一格的艺术美。菜点也具有其他艺术所不可比拟的独特的美学价值。他融汇了画家、雕刻家的艺术技法,通过刀工、勺工、调味、烹制、拼盘、雕刻等手段,是菜点具有使用性和审美性。 烹饪美学具有两种属性,即审美性和实用性。审美性是指厨师科学的运用刀工、烹制、拼摆、雕刻等手段,配置成色彩斑斓的形象,人们通过观赏多彩多姿的菜肴,引起美味的联想,产生食欲。实用性是指厨师选用优质的原料、发挥娴熟的记忆,制作出香味扑鼻口感舒适的菜肴。 烹饪美学的主要宗旨是,以欣赏促食欲,在食者进行美的艺术享受的同时,增加美的食欲享受。中国烹饪的色、香、味、形、器五大属性,既紧密联系又各自表现。色、形同属视觉艺术的范

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