蛋白质分子结构组成.pptVIP

举例：毛发-α角蛋白 由多股α螺旋缠绕成的 α螺旋靠氢键和二硫键维持稳定 湿热状态下，螺旋被撑开，转变为伸展的β构象 ?-角蛋白分子中的二硫键 漂 亮 的 卷 发是 如 何 来 的？ 烫发原理 湿热破坏氢键， 还原剂破坏二硫键，所以头发被拉成伸展状态 去除还原剂，涂上氧化剂，形成新的二硫键（可按照各种器具形成希望的形式），冷却后，氢键形成，回复到α螺旋，新的二硫键使α螺旋扭曲 b sheets often fold back upon themselves to form b barrels 纤维状蛋白和球状蛋白 纤维状蛋白 通常不溶于水，起结构支持作用 β-折叠以反平行为主 氢键主要在不同肽链间形成 球状蛋白 一般都是水溶性的，具有生物活性 β-折叠平行和反平行的都存在 氢键既在不同肽链间形成，也在同一链的不同肽段形成 三、蛋白质的三级结构 结构域(domain)：指多肽链在二级结构或超二级结构的基础上，形成的三级结构的局部折叠区，它是相对独立、近似球形的三维实体。 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure)是指多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。 结 构 域 说 明 是球状蛋白质的独立折叠单位，可以明显区分，并具有一定功能 对于较小的球状蛋白分子或亚基，结构域和三级结构是同一意思 对于较大的球状蛋白，其三级结构往往由几个结构域结合而成 几个结构域之间通过一条柔性肽段相连，相对运动 有时也称功能域，一个功能域可由一个或多个结构域组成 因为多肽链先折叠成相对独立的结构域，再缔合成三级结构，比直接形成三级结构要容易 蛋白质的三级结构(Tertiary Structure)是指多肽链在二级结构、超二级结构、结构域的基础上，进一步盘绕、折叠形成的包括主链和侧链构象在内的特征三维结构。 三级结构主要针对于球状蛋白而言 如果蛋白质分子仅仅由一条多肽链组成，三级结构就是它最高的结构层次 Tertiary Structure 2.举例：肌红蛋白的三级结构 （1）肌红蛋白（myoglobin，Mb）的功能：哺乳动物肌肉中储存氧并运输氧的蛋白。 （2）肌红蛋白的结构特点?1963年，Kendrew? ： 一级结构：单条肽链，153个aa，其中的83个aa为保守序列,含有一分子血红素辅基 ，分子量17600。 二级结构：几乎全是α-右手螺旋，中间由无规卷曲连接。 三级结构：扁平的菱形，属于球蛋白。 其三级结构在分子表面形成一个疏水的空穴，血红素即藏在其中. 肌红蛋白肽链共折叠成8段较直的?-螺旋体（A-H），最长的有23个氨基酸残基，最短的有7个氨基酸残基。拐弯处多由Pro、Ser、Ile、Thr等组成。 分子中几乎80%的氨基酸残基处在α-螺旋区内。 Figure 3.45. Distribution of Amino Acids in Myoglobin.(A) A space-filling model of myoglobin with hydrophobic amino acids shown in yellow, charged amino acids shown in blue, and others shown in white. The surface of the molecule has many charged amino acids, as well as some hydrophobic amino acids. (B) A cross-sectional view shows that mostly hydrophobic amino acids are found on the inside of the structure, whereas the charged amino acids are found on the protein surface. 3.维持三级结构的作用力 氢键 范德华力:分子间及基团间作用力 疏水键（疏水相互作用）:在水介质中球状蛋白质的折叠总是倾向于把疏水残基埋藏在分子的内部。这一现象称为疏水相互作用。 离子键（盐键） 二硫键:二硫键不指导多肽链的折叠，但三级结构形成后，二硫键可稳定构象。 疏水键，在蛋白质三级结构中起着重要作用，它是使蛋白质多肽链进行折叠的主要驱动力。 3.维持三级结构的作用力 四、蛋白质的四级结构 蛋白质的四级结构：多个具有三级结构的亚基，通过非共价键聚集形成的特定构象。 四级结构中，每个球状蛋白称为亚基，通常由一条多肽链组成，又称单体 只有一个亚基组成无4级结构的蛋白质称单体蛋白 寡聚蛋白、多聚蛋白、同多聚蛋